Dal 14 al 16 luglio 2023 si è tenuto a Cittanova (RC) l’International Meeting for Stockfish Heritage, un evento organizzato dall’Accademia dello Stoccafisso di Calabria in collaborazione con l’International Stockfish Society, con l’obiettivo di valorizzare, studiare e sostenere la candidatura dello stoccafisso a patrimonio immateriale dell’umanità Unesco.
Lo stoccafisso, il merluzzo atlantico (Gadus morhua) essiccato all’aria aperta, è un prodotto che lega la Norvegia e l’Italia da secoli, attraverso una storia di scambi commerciali e culturali. La Calabria è una delle principali regioni importatrici e consumatrici di stoccafisso, dove il pesce viene ammollato nelle acque dell’Aspromonte e preparato secondo ricette tradizionali che esaltano il suo sapore e la sua consistenza.
L’evento ha visto la partecipazione di esperti provenienti da diverse discipline, rappresentanti Unesco, Slow Food, Accademie e Confraternite, che si sono impegnati in dibattiti, workshop e momenti di condivisione. Il percorso unitario internazionale è partito da Bergen, città creativa Unesco per la gastronomia, e ha coinvolto le regioni italiane che fanno parte della “Via Italiana dello Stoccafisso”, come il Veneto, la Liguria, la Toscana e la Sicilia.
Tra gli appuntamenti più significativi, il meeting internazionale intorno allo stoccafisso come patrimonio culturale, il cooking show con degustazione di ricette tradizionali e innovative con il lutefisk norvegese, il pesce trattato con la soda caustica, e la cena di gala presso il giardino dell’Uliveto Principessa di Cittanova, dove ogni Accademia ha proposto in degustazione la propria ricetta identitaria dello stoccafisso.
L’iniziativa ha avuto un grande successo di pubblico e di critica, dimostrando l’importanza di promuovere tradizione, cultura e gastronomia legata allo stoccafisso all’interno di un progetto comune che mira a salvaguardare e trasmettere questo patrimonio materiale e immateriale alle future generazioni.
Il presidente dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria, Enzo Cannatà, ha espresso grande soddisfazione per la riuscita dell’evento, sottolineando il ruolo strategico della Calabria nel processo di candidatura Unesco: “Sono molto felice di come sia andata – ha dichiarato – sono stati giorni intensi e ricchi di spunti interessanti per rafforzare un possibile marketing territoriale integrato e continuare a creare ricchezza salvaguardando e promuovendo le tipicità enogastronomiche locali di qualità. C’è una Calabria che lavora tanto e bene: bisogna fare rete per sostenerla con iniziative come questa. E poi bisogna raccontarla, non solo agli stessi calabresi, ma al mondo intero”.
