La Calabria è una terra ricca di bellezze naturali, di storia e di cultura, ma anche di sapori e di tradizioni gastronomiche.
Tra i prodotti tipici che rendono unica la cucina calabrese, ci sono i funghi, che crescono in abbondanza nei boschi e nelle montagne della regione. Tra le varietà più apprezzate e diffuse, ci sono i funghi rositi, noti anche come lactarius deliciosus, sanguinelli, pennaccioli o rossella a seconda delle zone.
I funghi rositi sono dei funghi dal colore arancio-rossastro, che trasudano un lattice dello stesso colore quando vengono tagliati. Hanno un cappello convesso e zonato, con cerchi concentrici di tonalità diverse, e delle lamelle fitte e larghe. La carne è bianca e immutabile, con un odore lieve di nocciola e un sapore grato e delicato.
I funghi rositi crescono soprattutto nei boschi di conifere, come abeti e pini, ma anche di latifoglie, come faggi e querce. Si trovano prevalentemente nei mesi di settembre e ottobre, ma anche in agosto e novembre, a seconda delle condizioni climatiche. La zona più famosa per la raccolta dei funghi rositi è l’altopiano della Sila, in provincia di Cosenza, dove sono considerati una vera e propria specialità locale.
I funghi rositi sono molto versatili in cucina e si prestano a diverse preparazioni. Si possono consumare freschi o conservati sott’olio o essiccati. Si possono cucinare arrostiti sulla brace con aglio e pancetta, fritti in padella con olio e prezzemolo, trifolati con cipolla e pomodoro, aggiunti a zuppe, risotti, paste o polente. Si possono anche usare per preparare saporite conserve, come i funghi rositi sott’aceto o i funghi rositi alla calabrese.
I funghi rositi sono dei funghi commestibili e sicuri, ma bisogna sempre fare attenzione a riconoscerli bene e a non confonderli con altre specie simili ma velenose. Per evitare rischi, è bene affidarsi a esperti micologi o a raccoglitori esperti. Inoltre, è importante rispettare le norme vigenti sulla raccolta dei funghi, che prevedono un limite di quantità giornaliera, l’uso di attrezzi idonei e il rispetto dell’ambiente.
I funghi rositi sono una delle tante ricchezze che la Calabria offre ai suoi visitatori e ai suoi abitanti. Sono dei funghi dal sapore delicato ma intenso, che esaltano il gusto dei piatti tipici della tradizione calabrese. Se vi trovate in Calabria nei mesi autunnali, non perdete l’occasione di assaggiare questa delizia della natura.
