di Giovanna Pizzi
Pizza, che passione. E che bontà. La Calabria, anche in questo settore, conferma la crescita costante e le attenzioni mediatiche. Ben quattro pizzerie del territorio, da Acri a Corigliano passando per Castrovillari e Catanzaro, sono state premiate tra le 50 Migliori Pizze in Viaggio in Italia, da taglio e asporto. 50 Top Pizza, la guida delle migliori pizzerie al mondo, la più influente e desiderata dai pizzaioli, ha incoronato Pizzarium di Gabriele Bonci per il terzo anno consecutivo la Migliore Pizza in Viaggio (da taglio e asporto d’Italia). Al secondo posto Antico Forno Roscioli, con Pierlugi Roscioli al comando della storica insegna familiare, terzo posto per Lievito Pizza, Pane del giovane Francesco Arnesano. Tutte pizzerie del Lazio. E la Calabria? Al nono posto “Oliva Pizzamore”, ad Acri; al dodicesimo Campana Pizza In Teglia, Corigliano Calabro; al ventisettesimo Pizzeria Da Filomena, Castrovillari ed al quarantunesimo Kalavrì, Catanzaro.
Una guida frutto del lavoro degli ispettori di 50 Top Pizza che hanno esaminato attentamente e anonimamente un alto numero di pizzerie, dal Trentino-Alto Adige alla Sicilia. Il tutto ponendo una particolare attenzione su aspetti quali: qualità delle materie prime, ambiente, pulizia e cura dei dettagli.
Grande attesa e tanto fermento nel mondo dei pizzaioli per l’appuntamento di martedì 26 luglio al Teatro Mercadante di Napoli, alle ore 20.30, per la cerimonia di premiazione delle 100 Migliori Pizzerie Italiane, condotta da Federico Quaranta. Sarà possibile seguire la diretta dell’evento sulle pagine Facebook di 50 Top Pizza, 50 Top Italy e Luciano Pignataro Wine Blog. Una guida, la 2022, che prevede più di 500 indirizzi.
Di seguito le motivazioni ufficiali delle quattro pizzerie calabresi riportate dai giudici di 50Top Pizza:
Oliva Pizzamore
La ricetta segreta è l’impasto: leggero e idratato (circa ventiquattro ore con pochissimo lievito). Un grande lavoro di selezione per le farine solo di grano italiano, e anche sperimentazioni di combinazioni di diversi cereali. L’offerta contempla un’infinita varietà di gusti di pizze in teglia e anche focacce farcite con ingredienti di stagione e locali. Dietro il progetto di «Oliva Pizzamore» c’è la mano di Antonio Oliva. Un innovatore della pizza in terra calabrese, dove ha iniziato a lavorare sin da piccolo nell’attività di famiglia. Il suo bancone di Acri si divide spesso tra i gusti classici e quelli gourmet, dove le parole d’ordine sono creatività e sperimentazione.
Campana Pizza In Teglia
Le sue pizze sono la bandiera dell’alto Ionio calabrese. L’impronta territoriale viene onorata da Daniele Campana con la scelta dei migliori artigiani del gusto e nel continuo attingere alle radici della tradizione gastronomica. Un patto che ha saldato ancora di più facendosi portavoce della cultura olearia di questo tratto di costa fino alle pendici del Pollino, abbinando le sue pizze, e i suoi lievitati, alle mono cultivar più antiche, come al Dolce di Rossano o la Verace. Tra le pizze più folk: la Alice arriganata con olio all’aglio e origano selvatico, la Pomodoro con la Dolce di Rossano, la Polpo spinaci e scorze di limone. Buona la selezione di vini artigianali da tutta Italia.
Pizzeria Da Filomena
La teglia è il campo in cui si muove con grande stile e dedizione alle radici. Filomena Palmieri è una delle più appassionate narratrici del proprio territorio, il grande areale naturale del Pollino e della Calabria. Il suo studio si concentra sulla ricerca degli artigiani del gusto del luogo, sulle farine e sugli impasti per esaltare ancora di più il sapore, la consistenza del morso e la leggerezza. Il percorso di ricerca abbraccia anche i lievitati, dai pani alle specialità della memoria. La pizza farcita di verdure di campo con la ricotta spiega bene il lavoro della pizzaiola e il forte attaccamento alla tradizione che ama valorizzare anche con abbinamenti territoriali originali.
Kalavrì
Il sodalizio del Maestro Michele Itrieri e di Luca Abbruzzino è una formula di alta cucina e arte della pizza che fa vincere il territorio, che fa cultura locale. Unendo esperienza e sensibilità, insieme hanno creato un modello gastronomico che mette al centro la ricerca, facendo diventare questa piccola pizzeria sul lungomare del quartiere marinaro di Catanzaro un vera perla dello scenario contemporaneo. All’entrata il bancone accoglie con tanti gusti e condimenti di pizza al taglio. Il servizio è veloce, il personale preparato. I soci hanno anche aperto un’altra sede nel porto turistico di Tropea.
