Se vi trovate in Calabria e avete voglia di un dolce fresco e goloso, non potete perdervi il Tartufo di Pizzo, un gelato tipico della pasticceria calabrese che nasconde al suo interno una sorpresa irresistibile: un cuore di cioccolato fondente fuso che si scioglie in bocca.
La storia del Tartufo di Pizzo
Il Tartufo di Pizzo nasce nel 1952 a Pizzo Calabro, una piccola cittadina in provincia di Vibo Valentia, famosa per il suo castello dove fu fucilato Gioacchino Murat, cognato di Napoleone Bonaparte. L’inventore di questo gelato fu Giuseppe De Maria, detto “Don Pippo”, un pasticciere che lavorava nella Gelateria Dante.
Un giorno, mentre doveva preparare il gelato sfuso per un matrimonio, si accorse di aver finito gli stampi e le forme per confezionarlo. Allora ebbe un’idea geniale: prese una porzione di gelato alla nocciola e la sovrappose nell’incavo della mano a uno strato di gelato al cioccolato, inserì al centro del cioccolato fuso e avvolse il tutto in un foglio di carta da zucchero, dandogli la forma tipica del tartufo.
Il risultato fu un successo e da allora il Tartufo di Pizzo divenne il simbolo della pasticceria calabrese.
La ricetta originale del Tartufo di Pizzo
La ricetta originale del Tartufo di Pizzo è custodita gelosamente dai maestri pasticceri che lo producono artigianalmente, seguendo la tradizione tramandata da Don Pippo. Tuttavia, possiamo svelarvi gli ingredienti principali che compongono questo gelato: latte, zucchero, uova, nocciola, cacao. Per prepararlo, si usa uno stampo in silicone a forma di semisfera, dove si mette prima il gelato alla nocciola e poi quello al cioccolato.
Al centro si inserisce il cioccolato fondente fuso e si chiude con un altro strato di gelato alla nocciola. Si mette poi il tutto in freezer per farlo indurire e si spolvera con cacao amaro e zucchero. Il Tartufo di Pizzo va servito appena tolto dal freezer, per poter apprezzare il contrasto tra il gelato freddo e il cioccolato caldo.
Dove mangiare il Tartufo di Pizzo
Se volete assaggiare il vero Tartufo di Pizzo, dovete recarvi nella sua città natale, dove troverete due locali storici che lo producono: il Bar Dante e il Bar Ercole. Entrambi sono situati nel centro storico di Pizzo Calabro e offrono una vista mozzafiato sul mare. Qui potrete gustare il Tartufo di Pizzo in tutta la sua bontà e autenticità, accompagnandolo magari con un bicchiere di vino locale o con una spremuta di frutta fresca.
Il Tartufo di Pizzo è anche il primo gelato in Europa che può fregiarsi del marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), che ne garantisce la qualità e l’origine.
Il Tartufo di Pizzo è quindi un gelato dal sapore unico e dal cuore caldo, che racchiude in sé la storia e la tradizione della Calabria. Se vi capita di passare da queste parti, non lasciatevelo scappare!
