Molto diffusi e facili da individuare per via del colore giallo intenso, i funghi finferli sono una varietà particolarmente amata da chi frequenta i boschi abitualmente, anche perché sono ottimi in cucina, in una miriade di ricette.
Tra i funghi più conosciuti e apprezzati, i finferli hanno un sapore davvero irresistibile che li rende un ingrediente molto richiesto.
A seconda della zona d’Italia in cui ci si trova, si sentono chiamarli in modo diverso: in Calabria prendono anche il nome di gallinaccio o galletti.
Oggi Il Gastronomo con il baffo, consiglia una sua gustosissima ricetta utilizzando proprio questi squisiti funghi.
di Piero Cantore
“Iniziamo prima preparando il sugo. Fate attenzione poiché vi ho inserito un trucchetto per rendere i finferli più gustosi, per esaltare il loro colore (stessa modalità di cottura la potete utilizzare con i funghi rositi) ed ottenere una consistenza in bocca “croccante”.
Iniziamo la nostra preparazione dei finferli alla pizzaiola.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulite i finferli sotto l’acqua corrente per eliminare residui di terra e impurità e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
Scolateli e asciugateli per bene con della carta assorbente, lasciateli riposare su una teglia ben distribuiti per qualche minuto.
Fate risolare per bene l’aglio che in seguito eliminerete ed aggiungete i funghi. Fateli amalgamare per bene a fuoco vivace per circa 3 minuti.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 12/14 minuti.
Aggiustate di sale e pepe ed ecco pronti i nostri finferli da utilizzare come contorno oppure come condimento per la pasta, preferibilmente spaghetti alla chitarra che tre minuti prima del termine della cottura andrebbero scolati per esser inseriteli nella padella con il sugo dei funghi. Completate la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura così da ridottare la pasta insieme al sugo gli untimi minuti.
Quando la pasta risulterà cotta dividete in 4 piatti di portata un po’ di sugo sopra e del prezzemolo fresco.
