Il cappero è una pianta che cresce spontaneamente nelle zone aride e rocciose del Mediterraneo, tra cui la Calabria.
I suoi fiori bianchi e viola sono molto belli, ma sono i suoi boccioli, chiamati appunto capperi, ad essere usati in cucina per il loro sapore intenso e aromatico.
I capperi sono raccolti a mano tra maggio e agosto, prima che si aprano i fiori, e poi conservati sotto sale o in aceto. Sono ricchi di vitamina C, sali minerali e antiossidanti, e hanno proprietà diuretiche, digestive e antinfiammatorie.
I capperi sono molto usati nella cucina calabrese, sia come condimento che come ingrediente di piatti tipici. Tra questi, possiamo citare:
– La pasta con le sarde e i capperi, un primo piatto semplice ma gustoso, che unisce la pasta corta con le sarde fresche, i capperi, il pangrattato, l’uvetta e il finocchietto selvatico.
– Il pesce spada alla ghiotta, un secondo piatto di pesce spada fritto e poi cotto in umido con pomodoro, olive, capperi, aglio e prezzemolo.
– La caponata di melanzane, un contorno di melanzane fritte e poi mescolate con pomodoro, cipolla, sedano, olive, capperi, aceto e zucchero.
– Il gelato al cappero, un dessert originale e sorprendente, che si prepara con latte, panna, zucchero e capperi tritati.
Se volete assaggiare il cappero in Calabria, potete visitare uno dei tanti ristoranti che lo propongono nei loro menù. Per esempio:
– Il Cappero Rosso, a Pizzo, un ristorante che offre una varietà di piatti a base di pesce, pizza e cucina mediterranea. Tra le specialità ci sono la pizza al cappero rosso, con pomodoro, mozzarella di bufala e capperi rossi; il risotto al pesce spada con pomodorini e capperi; e il gelato al cappero rosso.
– Il Cappero, a Tropea, un ristorante che propone una cucina tradizionale calabrese con prodotti locali. Tra i piatti ci sono gli spaghetti alla tropeana, con pomodoro fresco, tonno sott’olio e capperi; il polpo alla ghiotta, con pomodoro, olive nere e capperi; e la parmigiana di melanzane con mozzarella di bufala e capperi.
Il cappero in Calabria è quindi un prodotto tipico dal sapore unico, che arricchisce molti piatti della cucina regionale.
