Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso e goloso, non potete perdervi i zippuli calabresi, delle frittelle salate a base di farina, patate e lievito, tipiche della cucina calabrese.
I zippuli, chiamati anche zeppole, crispelle o cullurielli, sono una ricetta antica e povera, che si prepara in occasione delle festività invernali, come il Natale, l’Epifania e il Carnevale, ma anche durante tutto l’anno per accompagnare salumi, formaggi e sott’oli.
Si tratta di un piatto semplice ma delizioso, che conquista grandi e piccini con il suo sapore rustico e la sua consistenza morbida e croccante.
Come preparare i zippuli calabrisi
1Kg di farina di semola
1 Kg di patate bollite
25 g di lievito di birra
acqua q.b.
olio extra vergine d’oliva
La preparazione è facile e veloce: basta lessare le patate, schiacciarle con uno schiaccia patate e impastarle con la farina, il lievito e il sale. L’impasto deve risultare elastico e appiccicoso, per rendere i zippuli soffici e leggeri. Dopo aver lasciato lievitare l’impasto per due ore in una ciotola coperta con un panno, si formano delle ciambelline o delle palline con le mani e si friggono in abbondante olio caldo. Le frittelle devono essere dorate in modo uniforme e asciugate su carta assorbente prima di essere servite.
Come variare i zippuli calabrisi
I zippuli calabresi si possono arricchire con diversi ingredienti per renderli ancora più gustosi.
Una variante molto diffusa è quella con le acciughe (o alici), che si inseriscono all’interno dell’impasto prima di friggere. Le acciughe danno un tocco sapido e aromatico ai zippuli, creando un contrasto irresistibile tra il dolce delle patate e il salato del pesce. Un’altra variante tipica è quella con la ‘nduja, il famoso salame piccante calabrese, che si spalma sui zippuli dopo averli fritti. La ‘nduja dona ai zippuli un sapore intenso e piccante, perfetto per chi ama i sapori forti.
Infine, i zippuli calabresi si possono anche preparare in versione dolce, aggiungendo allo stesso impasto dello zucchero e aromatizzandolo con la buccia grattugiata di un’arancia o di un limone. In questo caso, i zippuli si spolverano con lo zucchero a velo o si servono con il miele o la nutella.
