Le crocchette di riso alla calabrese sono un tipico antipasto della cucina calabrese, che si prepara con ingredienti semplici e genuini.
Si tratta di polpette di riso condite con formaggio grattugiato, uova, prezzemolo e pepe, che vengono fritte in olio bollente senza panatura. Il risultato sono delle crocchette croccanti fuori e morbide dentro, che si possono gustare calde o fredde.
Le crocchette di riso alla calabrese sono anche un ottimo modo per riciclare il riso avanzato.
Come preparare le crocchette di riso alla calabrese
Per preparare le crocchette di riso alla calabrese, avrete bisogno di:
- 500 g di riso originario (o per arancini)
- 2 uova
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di pecorino grattugiato (facoltativo)
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio di semi per friggere
- q.b. di provola o ‘nduja per farcire (facoltativo)
La preparazione delle crocchette di riso alla calabrese è molto semplice e veloce. Seguite questi passaggi:
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata fino a che sia al dente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare in uno scolapasta, senza mescolarlo.
- Trasferite il riso in una ciotola e aggiungete le uova, il parmigiano, il pecorino (se lo usate), il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto con le mani.
- Prendete una porzione di riso e formate una pallina con le mani bagnate. Se volete farcire le crocchette, fate un buco al centro e inserite un pezzetto di provola o un cucchiaino di ‘nduja. Richiudete bene la pallina e datele una forma allungata.
- Ripetete l’operazione fino a esaurire tutto il composto. Disponete le crocchette su un vassoio infarinato.
- Scaldate l’olio in una padella capiente e friggete le crocchette a fuoco medio-alto, poche alla volta, rigirandole spesso per dorarle uniformemente.
- Scolate le crocchette su carta assorbente da cucina e servitele calde o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
- Potete usare il tipo di riso che preferite, purché sia adatto per fare le polpette. Il riso originario è quello tradizionale, ma va bene anche il riso per arancini o il riso arborio.
- Potete arricchire il condimento del riso con altri ingredienti a piacere, come burro, formaggi diversi, salumi, verdure ecc.
- Potete farcire le crocchette con quello che vi piace di più: provola, mozzarella, scamorza, fontina, gorgonzola, salame, prosciutto cotto, mortadella ecc. Oppure potete usare la ‘nduja, una tipica salsiccia piccante calabrese, che renderà le crocchette esplosive.
- Potete anche panare le crocchette prima di friggerle, passandole in un piatto con pangrattato, parmigiano e prezzemolo. In questo modo saranno ancora più croccanti e saporite.
- Potete conservare le crocchette di riso alla calabrese in frigorifero per un paio di giorni, coperte con pellicola. Potete anche congelarle, dopo averle fritte e raffreddate, in un contenitore ermetico. Per consumarle, lasciatele scongelare a temperatura ambiente e scaldatele in forno o in padella.
