Il Caciocavallo Silano è un formaggio a pasta filata semiduro, tipico del Sud Italia, che si è guadagnato un posto d’onore nella classifica dei 100 migliori formaggi al mondo stilata da Taste Atlas, l’atlante online del cibo di tutto il mondo.
Il formaggio calabrese si è classificato al 79° posto su 1.378 formaggi valutati, ricevendo un riconoscimento per la sua antichità, la sua tradizione casearia e il suo sapore delicato e salato.
Il podio tricolore di Taste Atlas
Taste Atlas è un sito web che offre guide gastronomiche e culinarie con valutazioni di cibi e bevande provenienti da tutto il mondo. Le classifiche presenti sul sito sono basate su una combinazione di fonti, tra cui l’opinione di esperti culinari, i voti degli utenti, le recensioni di ristoranti e guide di viaggio.
Nella sua nuova classifica ‘100 best cheeses in the world 2023-2024’, Taste Atlas ha premiato soprattutto i formaggi italiani, che hanno occupato i primi tre posti e 21 posizioni in totale. Il formaggio più apprezzato al mondo è stato il Parmigiano Reggiano, seguito dalla mozzarella di Bufala e dallo Stracchino di Crescenza. Tra i primi sei formaggi migliori al mondo, c’è anche la Burrata, che ha contribuito alla vittoria dell’Italia sulla Francia, la sua principale rivale nel settore caseario.
Tra gli altri formaggi italiani presenti nella classifica, ci sono il Grana Padano (11° posto), il Pecorino Romano (17° posto), il Pecorino sardo e toscano, il Provolone del Monaco, il Taleggio, il Bagoss, la Fontina, la satracciata, il Caciocavallo Silano e la burrata d’Andria.
Le caratteristiche del Caciocavallo Silano
Il Caciocavallo Silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta (DOP) dal 1996. Il nome deriva dalla forma del formaggio, che ricorda una testa di cavallo, e dal modo in cui viene appeso a cavallo di una pertica per la stagionatura.
Il formaggio nasce sull’Altopiano della Sila, in Calabria, e si diffonde poi lungo l’Appennino, nelle regioni di Basilicata, Campania, Molise e Puglia, dove viene prodotto secondo il disciplinare di produzione. Il Caciocavallo Silano è fatto con latte vaccino, di solito proveniente da mucche di razza podolica, pezzata rossa italiana o bruna alpina.
La pasta del formaggio è filata, omogenea e compatta, con una lieve occhiatura. Il colore è bianco o giallo paglierino, più intenso all’esterno. La crosta è sottile, liscia e di colore paglierino. Il peso di ogni forma varia tra 1 kg e 2,5 kg. Il marchio DOP è impresso termicamente su ogni forma.
Il sapore del Caciocavallo Silano è aromatico, fusibile in bocca, delicato e salato quando il formaggio è giovane, più piccante e granuloso quando è stagionato. Il formaggio si può consumare sia da solo che grattugiato, ed è ideale per accompagnare pane, salumi, verdure, vino rosso o birra.
