Se cerchi una ricetta semplice da preparare, ma che stupisca amici e parenti per il suo abbinamento tra i sapori, prova il controfiletto al caciocavallo Silano e al tartufo nero del Pollino.
Si tratta di un piatto tipico della cucina calabrese, che esalta la qualità della carne di bovino podolico e il profumo del tartufo nero, un prodotto tipico del Parco Nazionale del Pollino. In questo articolo, ti spiegherò come preparare questa ricetta, quali ingredienti usare e come abbinarla con un vino calabrese invecchiato in botte.
Seguimi e scoprirai come deliziare il tuo palato con questa ricetta tutta da ripetere.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare il controfiletto al caciocavallo Silano e al tartufo nero del Pollino, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 grammi di controfiletto di bovino podolico calabrese
- 100 grammi di caciocavallo Silano stagionato almeno 4 mesi
- 20 grammi di tartufo nero del Pollino
- olio di oliva, sale, pepe, semi di finocchio e aceto balsamico q.b.
Procedimento
Il procedimento per preparare il controfiletto al caciocavallo Silano e al tartufo nero del Pollino è molto semplice e richiede pochi passaggi. Ecco cosa devi fare:
- Taglia il controfiletto a fettine alte circa un dito e mezzo e mettile in una ciotola. Aggiungi l’olio, il sale, il pepe, i semi di finocchio e due cucchiai di aceto balsamico. Mescola bene e lascia marinare la carne in frigo per circa una notte.
- Prima di cuocere la carne, portala a temperatura ambiente per favorire una cottura uniforme. Scalda una padella antiaderente e cuoci le fettine di carne per circa 5 minuti per lato, a seconda della grandezza delle fettine e della cottura che preferisci. Io la preferisco media cottura, ma puoi scegliere tu come gradirla.
- Quando la carne è cotta, trasferiscila su un piatto o su una teglia e coprila con della carta stagnola. Questo permetterà alla carne di riposare e di distribuire i succhi di cottura al suo interno, rendendola più succulenta e saporita.
- Dopo circa 5 minuti di riposo, taglia la carne trasversalmente, mettendo il coltello a 45 gradi. Disponi le fette di carne su un piatto da portata e aggiungi sopra le scaglie di caciocavallo Silano, il tartufo nero tagliato a lamelle e un filo d’olio. Servi il piatto caldo o tiepido, a seconda dei tuoi gusti.
Abbinamento con il vino
Per accompagnare il controfiletto al caciocavallo Silano e al tartufo nero del Pollino, ti consiglio di scegliere un vino calabrese invecchiato in botte, come il Cirò Rosso Riserva DOC. Si tratta di un vino rosso ottenuto da uve Gaglioppo, che ha un colore rosso rubino intenso, un profumo fruttato e speziato e un sapore secco, caldo e tannico.
Il tannino contrasta il grasso della carne e del formaggio e ripulisce la bocca, rendendo le papille gustative pronte a percepire nuovi sapori. Il Cirò Rosso Riserva DOC si sposa perfettamente con il sapore intenso e aromatico del tartufo nero del Pollino, creando un abbinamento armonico e piacevole.
Il controfiletto al caciocavallo Silano e al tartufo nero del Pollino è una ricetta semplice da preparare, ma che ti farà fare un figurone con i tuoi ospiti. Si tratta di un piatto tipico della cucina calabrese, che valorizza i prodotti del territorio e che offre un’esperienza gastronomica unica. Prova questa ricetta e fammi sapere cosa ne pensi. Se vuoi interagire con me, puoi farlo sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore.
Colgo l’occasione per fare gli auguri di un sereno Natale a tutti i miei lettori.
Il gastronomo con il baffo Piero Cantore
