Le vecchiarelle o “vecchiaredde” di Castrovillari (CS) si preparano come simbolo di buon auspicio e prosperità durante i periodi di festa: sono bocconcini fritti della tradizione popolare.
Le vecchiarelle vengono realizzate con ingredienti semplici: farina, acqua, sale e lievito di birra. Le famiglie di Castrovillari friggevano le vecchiarelle in casa, insieme agli altri dolci natalizi, intonando i canti per l’Avvento. Solitamente queste frittelle salate si consumano come antipasto durante le cene con amici e parenti.
Nella Pizzeria Da Filomena si possono trovare sul banco a Natale, a Capodanno, a Carnevale o in altri periodi di festa. Oltre a quelle semplici, Filomena Palmieri e Giuseppe Di Gaetani preparano le vecchiarelle con le alici sott’olio, la sardella sotto sale e pepe rosso e la ‘nduja.
Ingredienti (per 4 pers.)
1 kg di farina 0
850 ml di acqua a temperatura ambiente
20g di sale fino
Mezzo cubetto di lievito di birra (12,5g)
Per friggere: olio di girasole alto oleico q.b.
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti a mano o con l’aiuto di una planetaria. Lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 4 ore, coperto da uno strofinaccio e lontano da correnti d’aria. Per preparare la variante più ricca, riprendere l’impasto dopo mezz’ora per aggiungere la ‘nduja, la sardella o le alici scolate e tagliate a pezzettini e rimettere, poi, il panetto a riposare.
Friggere le vecchiarelle in una padella molto capiente e profonda: portare l’olio a una temperatura di circa 180° e mantenere la fiamma al minimo. Prendere dall’impasto dei piccoli pezzi di circa 3 cm e formare delle palline con l’aiuto di un cucchiaio oliato. Friggere un po’ di pezzi per volta e farli asciugare su carta assorbente. Le vecchiarelle si conservano per un giorno, chiuse in un contenitore ermetico.
