Vuoi sapere come trasformare le lenticchie e il cotechino avanzati dalla cena di Capodanno in un piatto sfizioso e originale?
Segui la ricetta che mi ha insegnato lo chef Andrea Golino del bistrot Golinos di Roma e scopri come preparare una crema di lenticchie e cotechino con i popcorn di parmigiano. Una ricetta di recupero facile e deliziosa, perfetta per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di lenticchie cotte
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 limone
- 300 g di cotechino precotto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 g di crosta di parmigiano
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Per preparare la crema di lenticchie e cotechino, inizia frullando le lenticchie con il brodo vegetale in un mixer ad immersione. Se le lenticchie sono troppo asciutte, aggiungi un po’ di acqua. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi la scorza grattugiata di un limone per dare un tocco di freschezza.
- Taglia il cotechino a cubetti e saltalo in una padella antiaderente con l’olio, fino a renderlo croccante. Scola l’olio in eccesso e tieni da parte le pepite di cotechino.
- Taglia la crosta di parmigiano a cubetti piccoli e disponili su un piatto coperto da carta forno. Metti il piatto nel microonde per un minuto alla massima potenza e vedrai che i cubetti si gonfieranno come i popcorn.
- Per servire, versa la crema di lenticchie in un piatto fondo e aggiungi le pepite di cotechino. Completa con i popcorn di parmigiano e servi subito la tua crema di lenticchie e cotechino.
Il gastronomo con il baffo Piero Cantore
