Nel cuore della pittoresca Calabria, tra le onde del Tirreno e le vette delle montagne, si cela un tesoro gastronomico che incarna la tradizione e l’innovazione: il Gammune di Belmonte.
Questo salume, simile al culatello ma distintamente calabrese, è un gioiello di sapori e sapienza artigianale.
Origini e tradizione
Il gammune, con le sue radici profonde nell’ottocento, è più di un semplice salume; è un racconto di storia e cultura. Belmonte Calabro, il borgo che dà il nome a questo prodotto, è noto per la sua posizione suggestiva e la sua eredità culinaria. Il nome “gammune” potrebbe derivare dallo spagnolo “jamón”, adattato al dialetto locale, o dalla parola calabrese “gamma”, che significa gamba, riferendosi alla parte del suino da cui si ricava.
La Lavorazione artigianale
La creazione del gammune inizia con la selezione della coscia del suino, disossata con cura per non intaccare la carne e i nervi, e lasciando un sottile strato di grasso per esaltare il sapore. Segue la salatura e l’aromatizzazione con salsa di peperone, un ingrediente che infonde al salume un gusto inconfondibile. Infine, la carne viene insaccata nella vescica o nella pleura del maiale, dando inizio al processo di stagionatura.
Un processo di stagionatura unico
Il gammune matura nelle cantine di Belmonte per almeno 16 mesi, un periodo durante il quale la brezza marina e il clima locale lavorano insieme per affinare il sapore e la consistenza di questo salume. Questo lungo riposo garantisce che ogni gammune raggiunga la perfezione, pronta per essere gustata dai palati più esigenti.
Il gammune oggi: Presidio Slow Food
Oggi, il gammune di Belmonte è riconosciuto come Presidio Slow Food, un titolo che sottolinea l’importanza di preservare le tecniche tradizionali e di promuovere la biodiversità. Questo riconoscimento non solo celebra il gammune come un prodotto di eccellenza ma supporta anche le comunità locali e l’agricoltura sostenibile.
Un Invito alla Scoperta
Il gammune di Belmonte è una testimonianza vivente dell’arte norcina calabrese, un invito a scoprire e celebrare i sapori autentici di una terra ricca di storia e passione. Che sia servito in occasioni speciali o apprezzato nella quotidianità, il Gammune continua a raccontare la storia di Belmonte Calabro, un borgo che ha saputo trasformare la tradizione in un’esperienza culinaria senza tempo.
