Ben ritrovati, cari lettori! Oggi desidero condividere con voi le virtù di una verdura straordinaria: la portulaca. Chi di voi coltiva l’orto, sicuramente avrà notato quanto questo vegetale possa essere abbondante nel terreno. Proprio per questo, mi sono dedicato a esplorare alcune ricette uniche e deliziose che vedono la portulaca come protagonista.
Personalmente, la portulaca mi conquista in tre varianti: la prima, che vi presenterò oggi, è in insalata; la seconda è sotto forma di un aromatico pesto; e la terza, irresistibile, fritta in pastella.
Diamo il via alla scoperta di queste tre preparazioni, partendo dall’insalata. Il sapore caratteristico della portulaca è la sua acidità, che può risultare un po’ forte per alcuni palati. Per equilibrare questa intensità, la abbino ai dolci pomodori Belmonte. Non può poi mancare la cipolla rossa di Tropea, per un tocco di sapore in più, e un filo di ottimo olio extravergine d’oliva per esaltarne i sapori.
Un consiglio per l’insalata: prediligete le foglie più piccole, che sono più tenere e saporite. Se decidete di provare questa ricetta, non esitate a condividere le vostre impressioni con me!
Il gastronomo con il baffo Piero Cantore
