Racchiudere i sapori dell’autunno oriolese ed esaltarli in una pizza dedicata all’incantevole borgo sospeso tra il verde dei monti e l’azzurro del mare.
È l’obiettivo ben centrato da Rocco Silvestri, giovane ed appassionato pizzaiolo della Tavernetta di Oriolo, locale storico della cittadina, sito a due passi dall’incantevole Castello medievale, cuore pulsante del Rione Terra che dall’alto della sua rupe si proietta verso la Valle del Ferro.
Protagonista indiscussa della nuova creazione, dal nome emblematico, la Oriolo d’Autunno, è la mela agostina: un frutto unico nel suo genere, coltivato in pochi appezzamenti siti nelle campagne che circondano la cittadina sita all’estremo lembo della provincia di Cosenza.
La mela oriolese per eccellenza dell’agriturismo Bio Santa Marina, il cui patron, Luigi Adinolfi, è il “custode” di questa rarissima varietà di frutto, tutelata da Coldiretti, si accompagnerà, a completare il topping, ad un insieme di materie prime d’eccellenza espressione del paniere di prodotti tipici ed autentici del borgo pedemontano e delle sue frazioni.
Tradizione e identità ma anche innovazione, in un connubio equilibrato e capace di valorizzarle entrambe, contestualmente, insieme a prodotti di tendenza.
L’impasto è diretto, con 48 h di lievitazione, per una base di focaccia. Intrigante ed autunnale il topping, che vede protagonista la mela agostina in due consistenze: marinata al lime e menta e fatta poi “asciugare” in forno, e fresca, in simbiosi con il carpaccio di vitello, la fonduta di provola, la cipolla disidratata ed il pepe rosa.
La menta, il basilico e l’olio evo conferiscono un tocco finale di freschezza ed aromaticità, richiamando alla mente una stagione estiva che, complici le temperature decisamente miti degli ultimi giorni, sembra essere ancora non troppo distante.
