Il Capocollo di Calabria DOP è molto più di un semplice salume. È un pezzo di storia, cultura e passione, un prodotto che incarna l’autentico sapore della Calabria.
Nasce dalla sapiente lavorazione della parte superiore del lombo di suino, selezionata con cura e sottoposta a una stagionatura lenta e accurata.
Dalle origini antiche a un prodotto d’eccellenza
Le radici della produzione di salumi in Calabria affondano nel passato, risalendo probabilmente all’epoca della colonizzazione greca. Testimonianze storiche, come il “Della Calabria Illustrata” del 1691, attestano l’importanza della lavorazione delle carni suine nella regione.
La produzione: un’arte tramandata nel tempo
La produzione del Capocollo di Calabria DOP è un processo laborioso che richiede maestria e pazienza. Dalla selezione della carne alla salagione, dal lavaggio alla stagionatura, ogni fase è fondamentale per ottenere un prodotto di altissima qualità.
- Selezione della carne: Si utilizzano esclusivamente le carni della parte superiore del lombo di suini allevati in Calabria.
- Salagione: La carne viene salata a secco o in salamoia, un processo che dura da 4 a 10 giorni.
- Aromatizzazione: Al sale si aggiunge il pepe nero in grani, che conferisce al capocollo un aroma intenso e caratteristico.
- Stagionatura: Il capocollo viene appeso in locali ben ventilati per almeno 100 giorni, durante i quali sviluppa il suo sapore inconfondibile.
Perché scegliere il Capocollo di Calabria DOP?
- Gusto unico: Il Capocollo di Calabria DOP si distingue per la sua carne rosata, il grasso ben distribuito e il sapore intenso e leggermente piccante.
- Qualità garantita: La denominazione di origine protetta (DOP) assicura che il prodotto è stato realizzato secondo rigorosi disciplinari di produzione.
- Versatilità in cucina: Il Capocollo di Calabria DOP è perfetto da gustare da solo, accompagnato da pane fresco e un buon bicchiere di vino, ma si presta anche a numerose preparazioni culinarie.
Il Capocollo di Calabria DOP è un vero e proprio tesoro gastronomico, un prodotto che racconta la storia e la cultura di una regione. Assaggiarlo significa fare un viaggio sensoriale alla scoperta dei sapori autentici dell’Italia.
