La Felciata di Morano Calabro, un formaggio fresco e delicato dal cuore antico, è un vero e proprio tesoro nascosto tra i monti del Pollino.
Questo prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), riconosciuto a livello nazionale, è un omaggio alla sapienza dei pastori calabresi e alla ricchezza del territorio.
Un tuffo nella storia
Le origini della Felciata si perdono nella notte dei tempi, intrecciandosi indissolubilmente con le tradizioni pastorali della zona. Il nome stesso rimanda alla felce, pianta dalle cui foglie il latte viene filtrato, conferendo al formaggio un aroma unico e inconfondibile.
Un processo produttivo artigianale
La produzione della Felciata è un’arte che si tramanda di generazione in generazione. Il latte, proveniente da capre e in minima parte da pecore che pascolano liberamente sui ricchi pascoli del Pollino, viene lavorato a mano secondo tecniche antiche. La cagliata, delicatamente raccolta, viene stratificata con rami di felce all’interno di contenitori di legno di gelso o di noce, creando un connubio perfetto tra latte e natura.
Caratteristiche uniche
La Felciata si presenta con una pasta morbida e spalmabile, dal colore bianco porcellana. Il suo sapore è delicato e aromatico, con note floreali e vegetali che ricordano i profumi dei boschi del Pollino. La consistenza è cremosa e avvolgente, perfetta per essere gustata al naturale o abbinata ad altri prodotti locali.
Un patrimonio da tutelare
Grazie al suo sapore inconfondibile e alla sua storia millenaria, la Felciata è stata inserita nell’Arca del Gusto di Slow Food, a testimonianza del suo valore e della necessità di preservarla dalle contaminazioni industriali.
Come gustare la Felciata
La Felciata è un formaggio estremamente versatile e si presta a diverse interpretazioni in cucina. Può essere gustata:
- Al naturale: accompagnata da pane fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Con miele: un abbinamento classico che esalta la dolcezza del formaggio.
- Con frutta secca: noci, nocciole o mandorle sono perfette per arricchire il sapore della Felciata.
- In abbinamento a vini bianchi: meglio se giovani e freschi, per esaltare la delicatezza del formaggio.
La Felciata di Morano Calabro è molto più di un semplice formaggio: è un simbolo della cultura e delle tradizioni della Calabria, un prodotto che racconta una storia millenaria e che merita di essere scoperto e apprezzato.
