Il format di degustazione itinerante “Forno Libero”, ideato da Lorenzo Fortuna, prosegue il suo viaggio alla scoperta dei talentuosi pizzaioli calabresi, con due appuntamenti imperdibili nel mese di ottobre: il 3 ottobre a Tropea e il 23 ottobre a Rende.
“Forno Libero” è un vero e proprio esperimento di scambio e confronto, un viaggio di andata e ritorno che ha l’obiettivo di far conoscere al pubblico i volti, le mani e le idee che animano l’arte della pizza in Calabria. Come spiega Lorenzo Fortuna, è “un modo per aprire le porte dei forni e far viaggiare idee, persone e sapori”.
Ogni tappa prevede un doppio evento a quattro mani: la prima serata vede Fortuna ospite del collega, e la seconda vede il collega ricambiare l’ospitalità nella pizzeria di Rende.
Tappa di andata: Kalavrì ospita Lorenzo Fortuna a Tropea
Il primo appuntamento è fissato per il 3 ottobre a Tropea, presso Kalavrì, il format di pizza in pala gourmet nato dall’idea di Camillo Crivaro e Andrea Muraca con l’ambizione di valorizzare la ricchezza gastronomica calabrese. Kalavrì, situato nel suggestivo Porto Turistico di Tropea, si presenta come una “destinazione gastronomica” che celebra la cultura del Sud.
Lorenzo Fortuna sarà ospite nella sede estiva portando un assaggio delle sue creazioni e dei suoi impasti. Il menu del 3 ottobre è un’esplosione di sapori, che unisce la leggerezza degli impasti alla selezione di grandi materie prime. Tra i piatti in degustazione:
- Pan brioche multicereali al burro con acqua di datterino, stracciatella e tartufo del Pollino.
- Focaccia al Magliocco, signature di Fortuna, con porcini, pancetta di suino nero, caciocavallo silano affumicato e granella di nocciola.
- Trancio di pizza al carbone vegetale con il topping de “La Trupiana” a base di tonno cotto a bassa temperatura e cipolla di Tropea caramellata.
- La pizza classica contemporanea “Non solo formaggi” con bordo ripieno di ricotta al bergamotto.
- Chiusura in dolcezza con “Ricordo del mio Panettone”.
Appuntamento: 3 ottobre da Kalavrì – Porto Turistico di Tropea.
Tappa di ritorno: Lorenzo Fortuna ospita Michele Intrieri a Rende
Il viaggio prosegue il 23 ottobre a Rende, dove Lorenzo Fortuna aprirà le porte della sua pizzeria al maestro Michele Intrieri, pizzaiolo, ricercatore e consulente di Kalavrì. Intrieri proporrà i suoi tranci e focacce dal sapore “made in Calabria”, focalizzati sull’impasto per la pizza alla pala di Kalavrì, che prevede una maturazione di 40 ore a base di farina di farro per garantire croccantezza e alta digeribilità.
Il percorso degustazione di Intrieri si apre con “Il nostro arancino mini al cuore di nduja” e la “scarpetta di pane con stracotto di vitello al vino rosso”. Tra i protagonisti del menu:
- Saracena: Trancio di pizza in pala al farro con fior di latte, porro, nocciole, Pecorino calabrese e tartufo.
- Kalavrì: Trancio di pizza contemporanea con nduja di Spilinga (Luigi Caccamo), pomodorino giallo inserbo e fior di latte.
- La viola: Pizza in pala al farro con salsiccia calabrese (Salumificio Menotti), cavolo viola e robiola di capra.
- Focaccia Nera di Kala: Impasto di avena, segale e semi vari, farcito con pancetta di Maialino nero, caciocavallo di Cimina e crema di pomodori secchi.
- Si chiude con “I due pomodori” e per il dolce, i Panettoni di Lorenzo Fortuna.
Appuntamento: 23 ottobre da Lorenzo Fortuna Pizza Chef – Via Bari, 34 – Rende (CS).
