La linea di panettoni artigianali del maestro pizzaiolo di Rende sarà protagonista dal 14 al 17 novembre all’Ente Fiera di Catanzaro. Lunedì 16 novembre, sul palco centrale del salone dell’agroalimentare made in Italy, è prevista anche la presentazione del suo volume autobiografico “Ho Vinto”.
La nuova collezione di lievitati natalizi
Dopo il recente ingresso nella guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso, Lorenzo Fortuna continua a sperimentare nel campo dei grandi lievitati. Nello stand del suo laboratorio Lievico sarà possibile scoprire in anteprima la collezione 2026 dei Nuvolotti: 9 varianti di panettone e un pandoro. La gamma spazia dal Tradizionale a proposte come il Soffio d’oriente con cardamomo, cedro e cioccolato fondente, il Nuvolotto Espresso al caffè e caramello, fino all’Incanto di Bosco con fragoline, cioccolato bianco e liquore Strega, l’Assoluto di Cioccolato e la novità Sinfonia Bruzia con fichi canditi e noci. Non mancano le versioni salate, come il Nuvolotto Vesuviano e il Nuvolotto Arriganato con origano selvatico calabrese e peperoncino.
Il maestro Fortuna ha spiegato il lavoro sull’impasto: “Mi piace impastare e studiare la combinazione di sapori che non deve essere mai banale, ricercare quella scioglievolezza al morso e la sofficità che sono le caratteristiche vincenti di un panettone ben fatto. Mi sono concentrato su un prodotto a base di lievito madre vivo, a doppia lievitazione e con un’idratazione spinta, che si traducono in una struttura scioglievole, che ne definisce il caratteristico effettonuvola”.
Gli appuntamenti in fiera e la presentazione del libro
Oltre alla presenza nello stand di Lievico e alle attività presso lo spazio di Molino Bruno insieme ad altri colleghi, il programma prevede un momento di approfondimento culturale. Lunedì 16 novembre alle ore 15,30, sul palco centrale di deGusto, si terrà la presentazione del libro “Ho Vinto”. Nel corso dell’incontro l’autore dialogherà con la giornalista enogastronomica Giusy Ferraina, ripercorrendo la propria storia personale e professionale, dalle prime esperienze accanto al padre fino ai traguardi attuali nel mondo della pizza e della lievitazione.
