La riproduzione da seme rappresenta un’eccezione rara nel panorama della frutticoltura, solitamente dominato dalla pratica dell’innesto per via dei tempi di attesa e delle incognite genetiche sulla resa. In Calabria, ai piedi della Sila e a circa seicento metri di altitudine, una specifica varietà di pesco coltiva questa particolarità nel comune di Magisano, in provincia di Catanzaro. La pesca tardiva di Magisano ha ottenuto il riconoscimento di Presidio Slow Food, premiando la scelta di preservare una tecnica colturale tradizionale e un’identità territoriale profonda.
Il frutto presenta una pezzatura medio-piccola, compresa tra i 100 e i 180 grammi, ed è caratterizzato da una polpa bianca, compatta e succosa. La buccia vellutata mostra tonalità bianco-verdi che virano al rosso nelle parti esposte all’azione del sole, come evidenzia Simone Alberto, referente dei quattro produttori che hanno aderito al progetto del Presidio. Con un diploma all’istituto agrario e una laurea in agronomia, il giovane agronomo ha scelto di investire sulle varietà autoctone locali, ricordando il legame profondo con questa coltura fin dall’infanzia e la progressiva consapevolezza del suo valore unico.
Caratteristiche organolettiche e microclima
La maturazione del frutto avviene nel mese di settembre, distinguendosi per un profumo particolarmente intenso. Alberto Carpino, referente Slow Food dei Presìdi calabresi, che ha seguito l’iter di riconoscimento insieme al presidente di Slow Food Calabria Michelangelo D’Ambrosio, sottolinea la qualità sensoriale eccellente del prodotto. La tradizione contadina locale vede l’abbinamento tipico della pesca con il vino rosso del territorio. Il profilo organolettico dei frutti varia anche a distanza di poche centinaia di metri, a causa delle specificità del terreno, del microclima e della qualità dell’acqua impiegata nei sistemi di irrigazione a goccia.
Nella prima metà del Novecento la pesca ha costituito il motore economico di Magisano, attirando commercianti anche da fuori regione durante il periodo della raccolta. Il successivo spopolamento del secondo dopoguerra e l’emigrazione verso i centri industriali del Nord Italia hanno affidato la cura delle piante alle donne e ai figli più giovani, prima che la diffusione dell’olivicoltura confinasse gli esemplari rimanenti in piccoli spazi privati. Il recupero attuale ad opera di giovani tecnici ed agronomi segna una fase di rilancio per la tutela di questo patrimonio agricolo.
Prospettive di produzione e trasformazione
Attualmente le piante coltivate dai produttori del Presidio sono circa 650. La scelta di mantenere la riproduzione da seme richiede tempi di sviluppo specifici: i primi frutti compaiono dopo tre anni, mentre la produzione a pieno regime prosegue per circa dodici anni, con una resa media annuale compresa tra i 20 e i 25 chili per pianta, capaci di raggiungere i 40 chili nelle annate migliori.
Presentata a Torino in occasione di Terra Madre Salone del Gusto, la pesca tardiva di Magisano sta riscontrando l’interesse del mercato locale. I produttori sono attualmente impegnati nello sviluppo di prodotti trasformati, tra cui confetture e pesche sciroppate, con l’obiettivo di estendere il periodo di commercializzazione. Il Presidio Slow Food è sostenuto dalla Regione Calabria attraverso l’assessorato all’Agricoltura, Risorse Agroalimentari e Forestazione, nell’ambito dell’iniziativa denominata Presidiamo la Calabria.
