Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso e goloso, non potete perdervi le zippule calabresi, delle frittelle salate a base di farina, patate e lievito, tipiche della cucina calabrese.
Le zippule, chiamati anche zeppole, crispelle o cullurielli, sono una ricetta antica e povera, che si prepara in occasione delle festività invernali, come il Natale, l’Epifania e il Carnevale, ma anche durante tutto l’anno per accompagnare salumi, formaggi e sott’oli.
Si tratta di un piatto semplice ma delizioso, che conquista grandi e piccini con il suo sapore rustico e la sua consistenza morbida e croccante.
Come preparare le zippule calabresi
Per preparare le zippule calabresi avrete bisogno di pochi ingredienti: farina, patate, lievito di birra, sale e olio per friggere. La preparazione è facile e veloce: basta lessare le patate, schiacciarle con uno schiaccia patate e impastarle con la farina, il lievito e il sale.
L’impasto deve risultare elastico e appiccicoso, per rendere le zippule soffici e leggeri. Dopo aver lasciato lievitare l’impasto per due ore in una ciotola coperta con un panno, si formano delle ciambelline o delle palline con le mani e si friggono in abbondante olio caldo. Le frittelle devono essere dorate in modo uniforme e asciugate su carta assorbente prima di essere servite.
Ingredienti
- 1 kg di farina
- 1 chilo e mezzo di patate preferibilmente a pasta gialla
- 2 litri di olio di semi di mais per friggere
- 2 cucchiai di sale
- 2 cubetti di lievito di birra fresco
Come variare le zippule calabresi
Le zippule calabresi si possono arricchire con diversi ingredienti per renderli ancora più gustosi. Una variante molto diffusa è quella con le acciughe (o alici), che si inseriscono all’interno dell’impasto prima di friggere. Le acciughe danno un tocco sapido e aromatico alle zippule, creando un contrasto irresistibile tra il dolce delle patate e il salato del pesce.
Un’altra variante tipica è quella con la ‘nduja, il famoso salame piccante calabrese, che si spalma sui zippule dopo averli fritti. La ‘nduja dona ai zippule un sapore intenso e piccante, perfetto per chi ama i sapori forti.
Infine, le zippule calabresi si possono anche preparare in versione dolce, aggiungendo allo stesso impasto dello zucchero e aromatizzandolo con la buccia grattugiata di un’arancia o di un limone. In questo caso, i zippoli si spolverano con lo zucchero a velo o si servono con il miele o la nutella.
