L’olio extra vergine d’oliva è uno dei prodotti tipici della cucina mediterranea, apprezzato per la sua naturalità e qualità.
In Calabria, la sua produzione è ancora legata a un’antica tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Scopriamo come avviene la raccolta delle olive e quali sono i segreti per ottenere un olio di eccellenza.
La raccolta delle olive
La raccolta delle olive è una fase fondamentale per garantire la freschezza e la genuinità dell’olio. In Calabria, la raccolta avviene ancora in modo tradizionale e manuale, senza l’uso di macchinari invasivi che potrebbero danneggiare le piante o le olive. I contadini si armano di pazienza e di lunghi bastoni (chiamati a percia) per scuotere i rami più alti e far cadere le olive su una rete stesa sotto gli alberi. Si tratta di un lavoro gratificante, ma anche faticoso e dispendioso, che richiede tempo e dedizione.
La cernita delle olive
Una volta raccolte, le olive vanno cernite per eliminare le foglie e i residui vegetali. In Calabria, si usa uno strumento apposito chiamato “u’ cernigghiju”, una sorta di pettine metallico che separa le olive dalle impurità. Le olive vanno poi lavate e portate al frantoio il prima possibile, per evitare che si ossidino o fermentino.
La produzione dell’olio
L’olio extra vergine d’oliva si ottiene dalla spremitura a freddo delle olive, senza l’aggiunta di sostanze chimiche o di calore. Questo processo consente di preservare le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio, come il sapore, il colore, l’aroma e gli antiossidanti. L’olio così ottenuto viene poi filtrato e conservato in recipienti adeguati, lontano da fonti di luce e calore.
L’olio extra vergine d’oliva calabrese: un prodotto di qualità
L’olio extra vergine d’oliva calabrese è un prodotto di alta qualità, richiesto sia sul mercato nazionale che internazionale. Grazie alle sue metodologie di raccolta tradizionali, l’olio calabrese conserva la consistenza e il gusto dell’oliva, esaltando i sapori della cucina mediterranea. L’olio calabrese è anche un prodotto salutare, ricco di acidi grassi insaturi, vitamine e polifenoli, che hanno effetti benefici sul sistema cardiovascolare, sul metabolismo e sull’immunità.
