Se siete alla ricerca di un dolce semplice ma delizioso da preparare per le feste, non potete perdervi le giurgiulene, il croccante natalizio tipico della Calabria.
Si tratta di una specialità a base di sesamo e mandorle, arricchita da miele e zucchero, che si taglia a rombi o rettangoli e si conserva a lungo in scatole di latta. Le giurgiulene sono perfette da regalare ai vostri cari o da gustare in famiglia, magari accompagnate da un buon vino liquoroso.
La storia delle giurgiulene
Le giurgiulene, chiamate anche giuggiulena, gigiolena, giuggiulea o ciciulena, sono un dolce di origine araba, che si è diffuso in Sicilia e in Calabria grazie ai commerci e alle dominazioni. Il nome deriva infatti dal termine arabo ǧulǧulān/ǧulǧalān, che significa “seme di coriandolo o di sesamo” .
Il sesamo è l’ingrediente principale di questo croccante, che si ottiene versando i semi tostati nel miele bollente e facendo caramellare lo zucchero. In alcune varianti, si aggiungono anche mandorle, noci, pinoli, pistacchi e scorzette di arancia candite, per rendere il dolce ancora più ricco e profumato.
La ricetta delle giurgiulene
La ricetta delle giurgiulene è molto semplice, ma richiede un po’ di pazienza e attenzione. Ecco gli ingredienti per circa 24 pezzi:
- 250 g di semi di sesamo
- 200 g di miele millefiori
- 50 g di zucchero
- 24 mandorle
Ecco il procedimento:
- Versate il miele e lo zucchero in un pentolino di acciaio o di rame e fate scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto fluido e bollente.
- Aggiungete i semi di sesamo e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti, facendo attenzione a non far bruciare il fondo e i bordi del pentolino.
- Spegnete il fuoco e trasferite l’impasto su un piano di marmo unto o su un foglio di carta forno, stendendolo con una spatola bagnata fino a formare una lastra rettangolare di circa 1 cm di spessore.
- Prima che il croccante si raffreddi, tagliatelo a rombi o a rettangoli con un coltello e decorate ogni pezzo con una mandorla al centro.
- Lasciate raffreddare e indurire le giurgiulene, poi staccatele con delicatezza e conservatele in una scatola di latta, separate da carta forno.
Come gustare le giurgiulene
Le giurgiulene sono un dolce che si conserva per molto tempo, grazie al miele che le rende morbide e croccanti allo stesso tempo. Potete prepararle con anticipo e tenerle in dispensa, oppure regalarle ai vostri amici e parenti, magari in dei sacchettini decorati con un bel fiocco.
Le giurgiulene sono ottime da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata, ma sono ideali da servire a fine pasto, accompagnate da un vino liquoroso come il Marsala, il Passito di Pantelleria o il Malvasia delle Lipari. Un abbinamento che esalta il sapore e il profumo di questo dolce tradizionale, che racchiude in sé tutta la bontà e la semplicità della cucina calabrese.
