La pasta con acciughe e mollica è una ricetta tradizionale della cucina meridionale, che nasce dalla necessità di riutilizzare il pane raffermo e di arricchire un semplice piatto di pasta con pochi ingredienti.
La pasta con acciughe e mollica è un primo piatto che si prepara tradizionalmente la sera della vigilia di Natale, quando la carne è bandita dalla tavola e il pesce diventa il protagonista.
Si tratta di un primo piatto molto saporito e facile da preparare, che si presta a diverse varianti regionali. In Sicilia, ad esempio, è nota come pasta ammuddicata, mentre in Calabria, Puglia e Campania ha altri nomi e modi di cottura.
In questa guida, vi proponiamo la versione classica della pasta con la mollica, che richiede solo vermicelli, acciughe, aglio, prezzemolo, peperoncino e ovviamente la mollica di pane. Seguite i nostri passaggi e scoprirete come realizzare un piatto povero ma gustoso, perfetto per le occasioni speciali come il Natale.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di vermicelli
- 4-5 filetti di acciughe sotto sale
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Un ciuffo di prezzemolo
- 100 g di mollica di pane raffermo
- Un peperoncino rosso fresco
Preparazione
- Lavate e spinate le acciughe, tagliandole a pezzetti piccoli. Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Lavate e tritate il prezzemolo. Spezzettate il peperoncino, eliminando i semi.
- In una padella antiaderente, scaldate metà dell’olio con uno spicchio di aglio e il peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete metà delle acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso, schiacciandole con una forchetta. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
- In un’altra padella, scaldate l’olio rimasto con l’altro spicchio di aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete la mollica di pane e fatela tostare a fuoco medio, mescolando spesso. Dovrà diventare croccante e dorata. Spegnete il fuoco e aggiungete metà del prezzemolo tritato. Mescolate bene e tenete da parte.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i vermicelli al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolateli e versateli nella padella con il sughetto di acciughe. Aggiungete le acciughe e il prezzemolo rimasti e fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto, fino a che la pasta sarà ben insaporita.
- Servite la pasta con la mollica nei piatti individuali e spolverizzate con la mollica tostata. Buon appetito!
