Oggi vi propongo un abbinamento che vi farà scoprire i sapori della selvaggina: la lepre e le patate della Sila IGP.
Si tratta di un piatto tipico della tradizione calabrese, che richiede una preparazione accurata e una cottura lenta. Vediamo insieme come realizzarlo e quali sono i benefici di questo abbinamento.
Perché abbinare la lepre e le patate
La lepre è una carne magra e ricca di proteine, che ha un sapore intenso e caratteristico. Per renderla più morbida e gustosa, è necessario marinarla con del vino rosso per almeno 12 ore. In questo modo, si elimina il retrogusto di selvatico e si esaltano le sue qualità organolettiche.
Le patate della Sila IGP sono un prodotto di eccellenza, che si distingue per la sua consistenza farinosa e il suo gusto delicato. Sono ideali per accompagnare la lepre, perché assorbono il suo sugo e creano un contrasto di consistenze e sapori.
L’abbinamento tra la lepre e le patate è quindi un’ottima scelta per chi ama i piatti rustici e saporiti, che richiamano la cucina casalinga e i prodotti del territorio. Inoltre, è un abbinamento equilibrato dal punto di vista nutrizionale, che apporta proteine, carboidrati, vitamine e minerali.
Come preparare la lepre e le patate
Per preparare la lepre e le patate, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 lepre di circa 2 kg, tagliata a pezzi
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 rametti di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 kg di patate della Sila IGP, sbucciate e tagliate a tocchetti
La prima cosa da fare è marinare la lepre. Mettete i pezzi di lepre in una ciotola capiente e copriteli con il vino rosso. Aggiungete la cipolla tagliata a fette, l’aglio schiacciato, l’alloro, il rosmarino, il sale e il pepe. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, rigirando la carne di tanto in tanto.
Il giorno dopo, scolate la lepre dalla marinata e asciugatela con della carta da cucina. In una padella capiente, fate scaldare un filo d’olio e fate rosolare la lepre da tutti i lati, fino a che non diventa dorata. Sfumate con un po’ di marinata e trasferite la lepre in un tegame da forno.
Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla e l’aglio avanzati dalla marinata, aggiungendo se necessario altro olio. Quando sono imbionditi, versateli sul tegame con la lepre. Aggiungete anche il resto della marinata, filtrata con un colino. Coprite il tegame con un coperchio o con della carta stagnola e infornate a 180°C per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto che il fondo non si asciughi troppo. Se serve, aggiungete un po’ d’acqua calda.
A metà cottura, aggiungete le patate al tegame, mescolando bene con il sugo. Lasciate cuocere per altri 45 minuti circa, fino a che le patate non saranno morbide e la lepre ben cotta. Servite la lepre e le patate ben calde, accompagnando il piatto con un vino rosso corposo e profumato.
