Oggi torniamo con il nostro appuntamento dedicato agli abbinamenti tra i cibi, un viaggio con il sommelier del Cibo. Come sapete, non si abbina solo il vino, ma anche i prodotti fra di loro per ottenere il miglior equilibrio e gusto al palato.
Gli abbinamenti di oggi sono perfetti per la bella stagione, ideali per pranzi e cene fresche. In estate, si sa, c’è poca voglia di accendere i fornelli. Continuiamo quindi con i secondi piatti estivi, preparazioni fredde e veloci, abbinate a prodotti freschi ma golosi.
Oggi vi propongo due verdure tipiche dell’estate: melanzane e zucchine. Con le melanzane prepareremo una parmigiana fredda, fresca e gustosa, mentre con le zucchine faremo degli involtini con un cuore goloso. Due preparazioni deliziose!
Parmigiana fredda di melanzane
Per prima cosa, dobbiamo decidere se utilizzare melanzane fresche da arrostire o quelle arrostite sott’olio. Io preferisco le melanzane fresche, tagliate sottili e con poco olio. Dopo averle arrostite, passiamo alla composizione:
- Strato di melanzana: Mettiamo una fettina di melanzana sul fondo.
- Strato di pomodoro: Aggiungiamo una fettina di pomodoro Belmonte.
- Strato di mozzarella: Mettiamo una fettina di mozzarella di bufala campana.
Ripetiamo gli strati e concludiamo con una fettina di melanzana, un filo d’olio extravergine d’oliva e due foglioline di basilico. La mozzarella di bufala dona una spinta in più di sapore, perfetta in questa preparazione. A volte sostituisco il basilico con una fettina di cipolla rossa di Tropea arrostita per un tocco di dolcezza.
Involtini di zucchine
Per gli involtini di zucchine, possiamo scegliere tra zucchine fresche da arrostire o quelle arrostite sott’olio. All’interno degli involtini mettiamo mozzarella fiordilatte e due foglioline di menta. Un abbinamento fresco e gustoso!
Provate questi abbinamenti, sono fantastici! Ricordate, con l’abbinamento giusto, il gusto ci guadagna. Parola del sommelier del Cibo. Il giusto accostamento cullerà il vostro palato, portandolo al boccone successivo.
Il gastronomo con il baffo Piero Cantore
