I sapori di stagione nella loro freschezza e genuina portata di golosità, ma anche il rimando ai piatti della tradizione, quelli classici che tutti conoscono e tanti ci invidiano, usati in una chiave rinnovata e contemporanea, definiscono l’esperienza gustativa da Impasto Pizzeria Contemporanea.
La pizzeria di San Lorenzo del Vallo rimane ferma nel suo mood del legame territoriale e si conferma sempre più espressione di una scelta ben precisa che coniuga la calabresità degli ingredienti (quasi tutti a chilometro giusto) scelti da una rete di piccoli produttori locali e dall’orto di famiglia a consolidare la vocazione biologica e sostenibile delle materie prime utilizzate per i topping, firmati dallo chef Francesco Luci.
Una continuità di gusto che si ritrova anche nel nuovo menù estivo – presentato in anteprima durante la serata “Pizza & Bolle”, con una degustazione abbinata a bollicine da metodo classico calabresi, italiane e francesi già nella carta vini del locale – che debutterà per il pubblico a partire dal 21 giugno.
Il menù estivo tra melanzane ripiene e pane e pomodoro
Il rapporto simbiotico tra il pizzaiolo Francesco Viceconte e lo chef Francesco Luci è ormai consolidato e permette di unire la grande esperienza dell’arte bianca con la maestria dell’arte culinaria che si traducono in pizze veraci e gustose che hanno il pregio di raccontare la Calabria nelle sue molteplici sfaccettature e infiniti sapori.
Ne è un esempio assoluto la Melanzana Ripiena una pizza con ragù bianco e melanzane, provola, polpette di melanzana, pomodoro bruciato, olio al basilico o ancora la Pane e Pomodoro, in ricordo delle “merende del passato” con passata di datterino giallo, stracciatella, pomodoro semidry, gel di pomodoro, pesto di aglio orsino, peperoncino fresco nella versione a ruota di carro. Tra le pizze dell’estate non manca la Nerone con crema di zucchine arrosto, fiordilatte, prosciutto cotto al bergamotto e stracciatella; e l’innovativa Fiore e Frutta a base fiordilatte, fiori di zucca marinati, alici, stracciatella, gel di anguria e limone, olio e basilico.
Ci sono i sapori della montagna con la Bosco Estivo a base di crema di patate viola, fiordilatte, cardoncelli, peperoni arrostiti, tartufo nero e gel di pomodoro giallo, quelli veraci della campagna con la Rustica con Provola, crema di peperoni arrosto, pulled chicken, falde di cipolla caramellata, maionese senape e miele e i profumi del mare con Mare in Tavola con ragù di polpo, bufala, olive nere, pancroccante al cappero, pesto aglio orsino, zeste di limone.
Tra gli starter la novità è il Quadrato di riso Magisa con gambero rosso crudo e tartufo del Pollino e gel di champagne, mentre tra i dessert spicca il Muffin di Pizza Sacher.
«Con questo nuovo menù proviamo a regalare al nostro pubblico una vera e propria immersione nei sapori della Calabria per un’esperienza di gusto che prende ispirazioni dai piatti della nostra tradizione, quelli che si tramandano in ogni casa e che abbiamo messo sulle nostre pizze. Lavoriamo per crescere e trasmettere ai clienti la passione per ciò che facciamo e per la nostra terra, presente in ogni morso, ma soprattutto per raccontare la varietà e qualità delle aziende che con le loro materie prime ci affiancano in questo percorso di valorizzazione dell’agroalimentare regionale, sempre più ricco di storie e prodotti straordinari”
Le altre novità di Impasto
Salta all’occhio subito il locale ampliato in termini di sedute e rinnovato nel design e nell’arredo, con un delizioso angolo instagrammabile, neon colorati e verde alle pareti.
Altra novità è l’ingresso di un nuovo marchio di farine con Molino Bruno, che conferma la filosofia territoriale di Viceconte, oltre ad una esperienza gustativa nuova e completa, studiata in ogni dettaglio e resa concreta da una miscela di farine messe insieme dallo stesso pizzaiolo (che vanta una lunga esperienza di panificazione) che restituiscono una pizza contemporanea e gastronomica dal morso scioglievole.
Com’è la pizza di Impasto
Francesco Viceconte lavora su un impasto ad alta idratazione con pre-fermento, utilizzando una farina con germe di grano vivo, profumata e ricca e una doppia lievitazione fino a 36 ore per un morso leggero. Il cornicione è alto ma scioglievole, i topping spaziano dai classici ai gourmet. Oltre alla pizza nel menu anche i fritti di entrata, i maritozzi salati, i tranci di pizza in pala e le pizze dolci. Il tutto da abbinare a una variegata proposta beverage che spazia tra cocktail, vini, birre e amari tutto made in Calabria e qualche chicca del panorama enologico italiano ed estero per un pairing innovativo e stimolante.
