Il profumo del pane non è solo una fragranza che si diffonde tra le vie di Catanzaro, ma un vero e proprio racconto di tradizione, lavoro e profonda identità cittadina.
È da questo valore simbolico e culturale che nasce un significativo progetto volto a tutelare e valorizzare una delle eccellenze gastronomiche locali: la pitta catanzarese.
Assipan Catanzaro, l’associazione dei panificatori locali, ha infatti presentato al Comune l’iniziativa per ottenere la Denominazione Comunale (De.Co.) per questo prodotto iconico. L’obiettivo è duplice: unire la tutela della qualità alla salvaguardia del patrimonio immateriale che la pitta rappresenta, assegnando ufficialmente alla panificazione locale il ruolo storico e sociale che ricopre nella comunità.
Il disciplinare per qualità e autenticità
L’iniziativa, come specificato in una nota diffusa dall’associazione, mira a “tutelare e valorizzare uno dei prodotti più rappresentativi della cultura gastronomica cittadina attraverso la definizione di un disciplinare che ne stabilisca caratteristiche, tecniche di lavorazione e criteri di autenticità”.
Attraverso il riconoscimento De.Co., si vuole stabilire un parametro di riferimento per la produzione, garantendo ai consumatori l’autenticità e la qualità del prodotto. Questa scelta, che unisce la tutela della qualità e la salvaguardia del patrimonio immateriale, riconosce alla panificazione locale il ruolo storico e sociale fondamentale che ricopre all’interno della comunità di Catanzaro.
L’avvio del percorso e i prossimi passi
L’Amministrazione comunale ha accolto con entusiasmo la proposta di Assipan, sottolineando l’importanza di una stretta collaborazione con l’associazione di categoria per promuovere e dare risalto alle eccellenze enogastronomiche del territorio.
Il percorso per l’ottenimento della De.Co. è ufficialmente iniziato. Si procederà ora con un approfondimento tecnico e con il coinvolgimento attivo dei panificatori, delle realtà professionali e culturali che operano nel settore. Queste fasi sono propedeutiche per giungere alla formalizzazione del marchio e all’adozione definitiva del disciplinare.
Per Assipan Catanzaro, l’iniziativa rappresenta un impegno concreto per preservare un sapere artigianale che ha accompagnato intere generazioni, proiettando al contempo la pitta catanzarese in un futuro di maggiore riconoscibilità, qualità e identità condivisa.
