La creatività e la tradizione gastronomica calabrese hanno trovato spazio su uno dei palcoscenici più prestigiosi del settore food.
Alberto Pirri, della Pizzeria Sunday di Dipignano, è stato tra i protagonisti del Petra Hub Pizza Challenge, il concorso promosso da Petra Molino Quaglia per valorizzare l’eccellenza e l’innovazione nell’arte bianca. L
‘evento conclusivo si è tenuto il 18 gennaio scorso durante il Sigep World a Rimini, l’esposizione di riferimento per il foodservice e la tecnologia applicata alle filiere del dolce, del caffè e della panificazione.
La pizza Essenza Calabra e il legame con le radici
La proposta presentata da Alberto Pirri ha preso il nome di “Essenza Calabra”, un progetto gastronomico che intende omaggiare le radici del pizzaiolo e l’autenticità del territorio calabrese. L’ispirazione per questa creazione nasce dai ricordi d’infanzia e dalle cene estive trascorse con i nonni, momenti in cui la cucina era vissuta come un rito basato sulla semplicità e sull’attenzione alla materia prima.
Per la struttura della pizza, Pirri ha scelto un pre-impasto realizzato con Petra 0102hp, sottoposto a una maturazione di 24 ore e successivamente rinfrescato con Petra 0hp. Questa tecnica ha permesso di ottenere un prodotto caratterizzato da un aroma intenso, una struttura definita e un’elevata scioglievolezza al palato.
Un topping tra mare e montagna
Il condimento di “Essenza Calabra” ha messo insieme alcuni degli ingredienti più iconici della regione, bilanciando sapori forti e note aromatiche. La base di salsa di pomodorini è stata arricchita dalla sapidità della Sardella calabrese e dalla morbidezza della fonduta di Caciocavallo della Sila. A completare il profilo gustativo sono stati inseriti il gel di cipolla rossa di Tropea, il pane croccante al finocchietto selvatico e l’olio EVO, creando un racconto commestibile della Calabria tra mare e terra.
Il percorso della competizione e la finale al Sigep
Il cammino di Alberto Pirri nel Petra Hub Pizza Challenge è iniziato lo scorso ottobre, coinvolgendo una selezione di pizzerie partner del molino e locali d’eccellenza. Il regolamento del contest imponeva l’uso delle farine Petra e l’inserimento obbligatorio di almeno un ingrediente legato al territorio di origine del professionista.
Dopo una prima selezione, dieci pizzaioli sono stati invitati a presentare le proprie idee a PizzaUp, il simposio internazionale sulla pizza contemporanea svoltosi a Venezia nel novembre 2025. Solo cinque di loro hanno ottenuto l’accesso alla finalissima di Rimini. Oltre ad Alberto Pirri, i finalisti che si sono esibiti dal vivo sono stati Matteo Miozzi (Argenta), Piero Varretto (Mirano), Danilo Gurgone (Collecchio) e Aronne Colognesi (Correggio).
