Il profumo e l’identità degli agrumi della Piana di Sibari si rinnovano in una fresca veste estiva. La Pasticceria Tagliaferro ha presentato Zagaria Estate, la reinterpretazione stagionale di uno dei lievitati più rappresentativi del laboratorio artigianale di Corigliano-Rossano. Il progetto nasce dall’intenzione di trasferire nel gelato i medesimi profumi e sapori che caratterizzano la versione invernale dello Zagaria, offrendo un dessert strutturato per i mesi più caldi dell’anno.
Il prodotto viene proposto al pubblico sia nel formato da 500 grammi sia in quello da 1 chilogrammo. Le opzioni di consumo prevedono la versione panettone gelato, il gelato singolo al gusto Zagaria oppure la combinazione del gelato servito insieme a una fetta di panettone tradizionale, il tutto accompagnato da un packaging studiato per richiamare la linea originale.
La selezione delle materie prime e la valorizzazione del territorio
Il nucleo della ricetta è costituito dal patrimonio agrumicolo locale, che vede l’impiego di clementine, arance Washington, limoni e della limetta calabrese, una varietà storica e rara inserita per omaggiare la biodiversità del territorio. A questi ingredienti si aggiunge il bergamotto della Calabria ionica reggina, utilizzato per armonizzare l’intensità aromatica complessiva senza sovrastare gli altri elementi.
La lavorazione si distingue per l’integrazione della pasta rimacinata degli agrumi, che include direttamente la polpa all’interno dell’impasto, ricalcando la tecnica usata per il panettone tradizionale anziché limitarsi all’inserimento delle sole scorze candite.
Tecnica di produzione e bilanciamento dei sapori
La medesima filosofia produttiva è stata applicata alla creazione del gelato naturale, la cui base è composta da ingredienti essenziali quali latte fresco, saccarosio, destrosio e farina di carrube come addensante naturale. A questa struttura vengono incorporate le paste di clementina, arancia, limone e bergamotto.
La composizione interna di Zagaria Estate si completa con un gelé al lime, ottenuto esclusivamente da succo di lime e zucchero, che apporta una nota di freschezza e una colorazione verde naturale. La panna montata inserita nel ripieno conferisce morbidezza al palato, mentre la copertura esterna in cioccolato bianco puro, formulata con burro di cacao, equilibra le note vivaci degli agrumi senza alterarne l’identità complessiva.
