Lorenzo Fortuna Pizza Chef, celebre pizzeria situata a Rende, conquista un importante traguardo nazionale entrando nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso con il riconoscimento di uno spicchio. L’ingresso nella prestigiosa pubblicazione rappresenta il coronamento di una carriera iniziata all’età di 13 anni e sviluppatasi attraverso esperienze diversificate nella ristorazione, nella panificazione e nella pizza. L’affermazione giunge come conferma di un percorso improntato al continuo miglioramento qualitativo e all’evoluzione professionale, supportato da un lavoro di squadra svolto nel corso del tempo.
La valutazione della guida mette in evidenza la figura di un professionista di lunga esperienza, caratterizzato da un’impostazione incentrata sulla sperimentazione e sulla varietà delle proposte. Nel menu della pizzeria convivono diverse tipologie di lavorazione: dalla pizza contemporanea a quella bassa e croccante, fino al padellino, alla teglia e agli impasti alternativi realizzati con multicereali, carbone vegetale o curcuma. Un ruolo di rilievo è attribuito al pane, impiegato tra gli starter insieme alle fritture tradizionali.
La filosofia produttiva si distingue per un’identità precisa, slegata dalle tendenze temporanee, dove ogni elemento, dalle farine selezionate come il grano Verna e il Jermano della Sila ai condimenti e alle bevande, mantiene un costante riferimento al territorio calabrese. Le pizze risultano fragranti e scioglievoli, offrendo accostamenti che richiamano le radici locali, tra cui la Focaccia al Magliocco e la pizza Eccellenze di Calabria. La struttura dell’offerta comprende inoltre un percorso degustazione, una selezione specifica dedicata alla Margherita e la produzione di grandi lievitati delle feste.
Nato a Chicago nel 1976 e cresciuto nell’ambito della ristorazione familiare accanto al padre, Lorenzo Fortuna ha consolidato la propria formazione iniziale nel ristorante-pizzeria Number One a Rende. In seguito ha intrapreso un percorso di specializzazione indipendente che ha condotto alla nascita del marchio Lorenzo Fortuna Pizza Chef. Nel corso degli anni ha ricoperto il ruolo di responsabile dell’area pizzeria al Festival di Sanremo per due edizioni ed è diventato docente e referente per la provincia di Cosenza dell’Accademia Pizza DOC, con cui ha partecipato a eventi quali il Giffoni Film Festival. Tecnico e ambassador per Molino Bruno, nel 2025 ha pubblicato per Pellegrini Editore il volume autobiografico dal titolo “Ho vinto”, incentrato sul percorso umano e imprenditoriano nel settore.
L’approccio agli impasti si fonda sull’impiego di farine di tipo 0, tipo 1 e miscele di cereali, integrate da lavorazioni indirette con licoli e ad alta idratazione volte a garantire la digeribilità del prodotto finale. La proposta gastronomica include ricette storiche della struttura, come la pizza Number One a base di fior di latte, datterino, schiacciata e porcini trifolati, e la Focaccia al Magliocco, condita con porcini, caciocavallo silano affumicato, pancetta tesa di suino nero e nocciole.
Con la stagione autunnale l’offerta si arricchisce di nuove creazioni, tra cui la Focaccia Cosentina d’Autunno ‘A Bruzia’, realizzata con un impasto contenente purea di patata della Sila e completata con crema di zucca, salsiccia di suino nero, castagne, tartufo fresco e caciocavallo silano DOP, e la Terrina di Polpette al Sugo accompagnata da pane a lievitazione naturale. Completano il quadro la Vegetariana di stagione Zucca & Sila, la Carta delle Margherite abbinate a oli extravergini di oliva calabresi e i lievitati salati serviti tra gli antipasti.
