La Galleria “Salvatore D’Alessandro” di Mormanno ha ospitato la prima edizione del Concorso Regionale “Salumi di Calabria – Città di Mormanno”, un appuntamento che ha riunito 27 aziende del territorio tra degustazioni, master class e momenti di confronto sul futuro del comparto agroalimentare.
Promossa dalla Regione Calabria, dall’Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura Calabrese (ARSAC) e dall’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS), in sinergia con il Consorzio di Tutela Salumi di Calabria D.O.P., il Comune di Mormanno e il GAL Pollino, la manifestazione ha messo al centro la necessità di fare rete per accrescere la competitività delle produzioni locali e favorire l’export.
Il confronto istituzionale e la candidatura per il 2027
L’apertura dei lavori ha visto la partecipazione di numerosi rappresentanti delle istituzioni e degli enti di settore, tra cui la presidente della Commissione regionale Agricoltura Elisabetta Santoianni, il dirigente ARSAC Michelangelo Bruno Bossio, il direttore del Dipartimento di Prevenzione dell’ASP di Cosenza Giuseppe Curia, Rosanna Laino per il Parco Nazionale del Pollino, il presidente del GAL Pollino Domenico Pappaterra e il presidente ONAS Vincenzo Di Nuzzo, oltre al collegamento da remoto dell’assessore regionale Gianluca Gallo. Dal dibattito è emersa l’urgenza di accompagnare le imprese verso una maggiore strutturazione, puntando su sicurezza alimentare e comunicazione per offrire nuove opportunità imprenditoriali ai giovani calabresi.
Il sindaco di Mormanno, Paolo Pappaterra, ha evidenziato l’ambizione della cittadina del Pollino di diventare un punto di riferimento stabile per il settore, rilanciando la candidatura per trasformare l’evento in una rassegna nazionale nel prossimo anno. «Mormanno non vuole essere soltanto la sede di un concorso, ma diventare un punto di riferimento stabile per l’intera filiera dei salumi calabresi», ha dichiarato il primo cittadino, sottolineando l’importanza di superare i confini delle singole realtà produttive per costruire una strategia comune. Guardando al futuro, Pappaterra ha aggiunto: «Vogliamo compiere un salto di qualità e dare a questa iniziativa una dimensione nazionale. Il 2027 dovrà rappresentare un nuovo traguardo, con Mormanno protagonista di un grande appuntamento dedicato alla cultura, alla qualità e alle produzioni della salumeria italiana».
Ricerca scientifica e valorizzazione del Suino Nero
Il programma tecnico, moderato da Massimo Tigani Sava, ha approfondito il legame tra tradizione artigianale e innovazione scientifica. Le relazioni di Valeria Maria Morittu (Università Magna Graecia di Catanzaro) e Martino Convertini (CSD ARSAC di Acri) hanno acceso i riflettori sulla valorizzazione del Suino Nero di Calabria, illustrando protocolli nutrizionali innovativi per migliorare il profilo nutraceutico delle carni. Sul fronte della qualità e dei controlli sono intervenuti Santo Carpino (UOC IPAZ), il direttore del Dipartimento Agricoltura UNIRC Marco Poiana e il presidente ONAS Vincenzo Di Nuzzo, soffermatosi sulla valutazione sensoriale, mentre la presidente del Consorzio Salumi di Calabria DOP Anna Madeo ha delineato le prospettive di sviluppo del nuovo organismo di tutela.
I vincitori del primo concorso regionale
La giornata si è conclusa con la premiazione delle eccellenze norcine in gara. Il Premio Speciale “Francesco Monaco”, riservato al miglior salume assoluto della manifestazione, è stato assegnato all’Azienda Menotti di Colosimi, che si è aggiudicata anche il primo posto nella categoria Soppressata DOP. Ottimi riscontri anche per i produttori locali di Mormanno, con il Salumificio Coinas primo classificato sia nella categoria Capocollo sia nel relativo Premio di Gradimento, e il salumificio Del Colle vincitore per il Lardo.
Nelle restanti categorie hanno primeggiato Madeo di San Demetrio Corone per il Capocollo DOP, il Salumificio San Vincenzo per la Pancetta da Nero Calabrese e Cuzzocrea Pasquale di Reggio Calabria per la Pancetta. Per il Lardo da Nero Calabrese il primo posto è andato a Romano Nicola di Acri, mentre il Centro Carni Monaco di Acri ha vinto nella categoria Soppressata. Sul fronte della Salsiccia si sono affermati Mollo di Mongrassano (da Nero Calabrese) e il Salumificio Varca di Isola di Capo Rizzuto, quest’ultimo vincitore anche nella categoria Mortadella, affiancato da La Montea di Diamante (prima nella Mortadella da Nero Calabrese, davanti al Salumificio Nostrum di Siderno). Infine, per la ‘Nduja, il riconoscimento per la versione da Nero Calabrese è stato conferito a Nero di Calabria di Paterno Calabro, mentre nella categoria classica ha vinto L’Artigiano della ‘Nduja di Spilinga, seguito a pari merito al secondo posto dal Salumificio Marvella di Tiriolo e dal Salumificio F.lli Pugliese.
Con la chiusura di questa prima edizione, il territorio del Pollino avvia ufficialmente il percorso verso il 2027, puntando a consolidare l’alleanza tra ricerca, istituzioni e artigiani per proiettare la salumeria calabrese sui principali mercati nazionali e internazionali.
