I più grandi fan del cibo calabrese siamo noi stessi, ma anche gli americani non scherzano, infatti per tantissimi dei residenti negli Stati Uniti il cibo migliore è il nostro.
In America i piatti regionali calabresi sono quasi un’istituzione, ma difficili da realizzare. Ed ecco che nasce a Marano Marchesato, per volere dell’italoamericano Joe Cairo la <<“La cuoca calabrese” un’associazione di donne, molte delle quali nonne, che attraverso ricette e video esportano le ricette della tradizione anche in America.
Joe Cairo, scrive nella presentazione della scuola: “Giungo in Calabria desideroso di un’esperienza culturale e culinaria ed alla ricerca delle mie radici. La mia storia è fondamentalmente la stessa di milioni di altre persone la cui linea di sangue inizia in Calabria. Ho ascoltato le storie che i miei nonni raccontavano del “vecchio paese”. Festeggiato a Natale e Pasqua con cibi che mangiavi solo una o due volte l’anno. Dopo aver preso la mia prima boccata d’aria calabrese, ho sentito subito che era un ritorno a casa. La sensazione era potente e duratura. La vera missione della nostra scuola di cucina calabrese, insegnata dalle nonne, è aiutare gli altri a percorrere il mio stesso percorso. Avevo domande sul passato e quello che ho scoperto è stata una connessione tra me stesso, le persone che ho incontrato e il futuro.
Le nostre “Nonne Calabresi” insegneranno a cucinare le ricette tradizionali calabresi, ti racconteranno le loro origini, ti porteremo nei vigneti, nelle fattorie e nei negozi di specialità dei nostri amici, ma ciò che offriamo davvero è la connessione. Il desiderio più umano. “Torna a casa in Calabria” non è solo uno slogan. È un invito a connettersi.>>
La cuoca calabrese da quel giorno non finisce mai di stupire, ed attraverso il lavoro delle donne che ne fanno parte, fa conoscere la vera cucina calabrese, le ricette regionali, i prodotti autentici, negli Stati Uniti e non solo. Tutte le ricette sono tradotte in lingua inglese. 
La cucina delle nonne vuole essere una testimonianza della tradizione culinaria calabrese e delle sue usanze: la storia di una terra attraverso le sue ricette, una terra che è stata capace di trasformare le sue ricchezze in cibi gustosi da sempre apprezzati in tutto il mondo.
Un concetto, quello di mantenere vive le tradizioni calabresi e soprattutto quelle culinarie, sposato anche da una giovane donna cosentina, Ernestina Bilotto (presidente dell’associazione), che fa de “La cuoca calabrese” una vera e propria scuola non solo culinaria ma anche di storia, geologia e geografia della nostra splendida regione.
