I funghi finferli, chiamati anche galletti, sono dei funghi molto versatili e gustosi, che si prestano a diverse ricette.
In questo articolo Il Gastronomo Con Il Baffo Piero Cantore vi propone un modo semplice e saporito di prepararli: alla pizzaiola con carne di vitello.
Per prima cosa, bisogna pulire bene i funghi, eliminando le parti sporche e tagliandoli a metà. Poi, si possono sbollentare in acqua bollente salata per qualche minuto, per renderli più teneri e facili da cuocere.
Dopo averli scolati e asciugati, si possono saltare in padella con un po’ di olio, aglio e prezzemolo, oppure cuocerli con il pomodoro pelato, rigorosamente spezzettato a mano, per ottenere una salsa densa e profumata.
Per accompagnare i funghi alla pizzaiola, io consiglio di usare della carne di vitello, magra e delicata. Io preferisco lo scamone, tagliato a fettine sottili e rosolato velocemente in padella con un po’ di sale e pepe. La carne deve rimanere morbida e succosa, per contrastare il gusto intenso dei funghi.
E’ un piatto ideale a pranzo o a cena.
