L’estate è la stagione in cui si cerca di evitare il caldo e la fatica di stare ai fornelli, e si preferiscono piatti leggeri e sfiziosi.
Per questo, Il Gastronomo Con Il Baffo Piero Cantore oggi vi parlerà della sfoglia di mozzarella, un prodotto che si trova facilmente nei supermercati e che offre infinite possibilità di preparazione.
La sfoglia di mozzarella è una sottile lamina di pasta filata, realizzata con latte vaccino o bufalino, che si presta a essere farcita e arrotolata con diversi ingredienti. Io la scelgo sempre dei caseifici della Sila con i fermenti, perché ha un sapore delicato e una consistenza morbida.
Tra le ricette più classiche con la sfoglia di mozzarella, c’è quella con il prosciutto crudo stagionato, che io amo abbinare al suino nero di Calabria, una razza autoctona che garantisce una carne magra e saporita. Basta stendere la sfoglia, coprirla con delle fettine di prosciutto, arrotolarla e tagliarla a rondelle. Il risultato è un antipasto gustoso e facile da preparare.
Se invece volete osare con un ripieno più originale e gourmet, potete provare la sfoglia di mozzarella con mortadella e crema di pistacchio. rigorosamente di Bronte.
Per realizzare questa ricetta, basta spalmare la crema di pistacchio sulla sfoglia, aggiungere delle fettine di mortadella, arrotolare il tutto e tagliarlo a rondelle. Per completare il piatto, potete decorare ogni fetta con della granella di pistacchio.
Un’altra idea che vi propongo è la pizza al rovescio, una ricetta inventata dalla chef stellata campana Rosanna Marziale, che ho rivisitato in chiave fresca. Si tratta di una pizza senza impasto, realizzata con la sfoglia di mozzarella di bufala come base.
Per prepararla, bisogna prima bruciare i bordi della sfoglia con un cannello a gas, per renderli croccanti e dorati. Poi, si aggiungono delle fettine di pomodoro fresco al centro, condite con olio, sale e origano. Infine, si spolvera il tutto con della fresella o del tarallo sbriciolati, per dare un tocco croccante e rustico.
Come vedete, la sfoglia di mozzarella è un ingrediente versatile e fresco, che vi permette di creare piatti deliziosi e creativi in poco tempo. Vi invitiamo a provare queste ricette e a inventarne delle vostre, seguendo la vostra fantasia.
