La lestopitta è una specialità gastronomica tipica della Calabria, in particolare dell’area grecanica e del borgo di Bova superiore, che sorge nel Parco Nazionale d’Aspromonte ed è stato inserito tra i Borghi più belli d’Italia.
Si tratta di un piatto di origine greca, che si prepara con acqua, farina di semola di grano duro, olio e sale, e che si condisce con prodotti e insaccati locali. Il nome deriva dal greco Λεπτός (leptòs), sottile e πίτα (pita), pane, e significa appunto “pane sottile”.
La preparazione: l’importanza della lavorazione
La lestopitta non contiene lievito, ma viene fritta in olio bollente, creando una sfoglia croccante e gonfia di bolle. La parte più importante della preparazione è naturalmente quella iniziale: l’impasto va lavorato con maestria e deve essere morbido e non appiccicoso. Il vero segreto sta nel riconoscere la giusta consistenza del composto e il corretto equilibrio tra acqua e farina. Una volta raggiunta la consistenza di un composto omogeneo, si separa un piccolo panetto.
Nel frattempo, l’olio in padella deve essere portato a ebollizione. A questo punto, il panetto si stende col mattarello fino a creare una circonferenza sottile e si mette in padella. Durante la cottura, la lestopitta si gonfierà leggermente, riempiendosi di bolle. Quindi, basterà girarla una volta e cuocerla un minuto per parte. A fine cottura la lestopitta avrà un bellissimo colore dorato e una deliziosa consistenza croccante.
Ingredienti della lestopitta:
200 g di semola di grano duro
100 ml di acqua tiepida
un cucchiaio di olio di oliva
un cucchiaino di sale
Olio d’oliva abbondante per la frittura
I condimenti che sanno di Calabria
La lestopitta va servita calda e piegata a metà. Al suo interno è tradizione inserire prodotti tipici calabresi, ma vi sono tantissime varianti. Le più tipiche sono con formaggio pecorino locale, salsiccia dolce o piccante, salumi, peperonata…e chi più ne ha più ne metta.
La lestopitta è un piatto che racconta la storia e la cultura della Calabria grecanica, una minoranza storico-linguistica che discende dalle antiche popolazioni magno-greche e bizantine. La lestopitta è di casa a Bova superiore, considerata la capitale della cultura grecanica calabrese.
La lestopitta è un piatto semplice ma gustoso, che si presta ad essere consumato come street food o come merenda. Si può trovare nelle sagre e nelle feste popolari, dove viene preparata dalle sapienti mani delle donne del luogo, che tramandano questa tradizione da generazioni.
La lestopitta è un simbolo dell’identità calabrese, che si esprime attraverso i sapori e i profumi della sua terra.
