I fiori di zucca, o “juri i cucuzza” in dialetto calabrese, sono un ingrediente tipico della cucina contadina di questa regione.
Si tratta di fiori femminili della pianta della zucchina, che si raccolgono freschi e si utilizzano per preparare piatti semplici ma gustosi. Tra questi, i più famosi sono i fiori di zucca ripieni e le frittelle di fiori di zucca.
I fiori di zucca ripieni sono una ricetta tradizionale che si prepara con ingredienti semplici e genuini, come il pangrattato, il formaggio, le acciughe e le erbe aromatiche. Si tratta di una portata sfiziosa e colorata, che si può servire come antipasto o come secondo piatto.
In questo articolo vi spieghiamo come preparare i “juri i cucuzza” ripieni alla calabrese, e vi daremo anche qualche consiglio per rendere questa pietanza ancora più saporita e invitante.
Ingredienti per 4 persone
- 20 fiori di zucca grandi e aperti
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di provola o mozzarella tagliata a pezzetti
- 4 acciughe salate a pezzettini
- prezzemolo tritato
- basilico tritato
- 1 uovo
- olio per friggere
- sale
Preparazione
- Pulite e lavate i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno e i sepali esterni (la parte più coriacea del fiore).
- Preparate il ripieno mescolando in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, le acciughe, il prezzemolo, il basilico e un po’ di olio. Aggiustate di sale se necessario.
- Riempite con delicatezza i fiori di zucca con il ripieno, senza esagerare per evitare che si rompano durante la cottura.
- Passate i fiori ripieni nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
- Friggete i fiori in abbondante olio caldo, rigirandoli una volta per farli dorare da entrambi i lati.
- Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi o tiepidi.
Consigli
- Potete arricchire il ripieno con altri ingredienti a piacere, come il prosciutto cotto, le olive, i capperi o il tonno.
- Potete sostituire il parmigiano con un altro formaggio grattugiato, come il pecorino o il caciocavallo.
- Potete cuocere i fiori ripieni anche al forno, per una versione più leggera. In questo caso, ungete una teglia con un filo d’olio, adagiatevi i fiori e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Speriamo che questo articolo vi sia piaciuto e vi abbia fatto venire voglia di provare questa ricetta tipica della Calabria.
