Se siete alla ricerca di un dolce tipico da preparare per le feste natalizie, vi consigliamo di provare le susumelle, dei biscotti di pasta dolce dalla forma ovale e dal gusto speziato, ricoperti di cioccolato fondente o miele.
Le susumelle sono una specialità della Calabria, in particolare delle province di Reggio Calabria, Crotone e Vibo Valentia, dove vengono chiamate anche pitte di San Martino.
Questi biscotti hanno una lunga storia e rappresentano la cultura e le tradizioni di questa regione.
La storia delle susumelle
Le origini delle susumelle sono antiche e si perdono nel tempo. Si pensa che derivino dai dolci arabi a base di miele e spezie che furono introdotti in Sicilia dai Saraceni e poi diffusi nel resto del Sud Italia.
Il nome susumelle deriva dal latino “subsimilis”, che significa “simile al pane”, per indicare la consistenza morbida e croccante di questi biscotti. Un’altra ipotesi è che il nome derivi dal greco “sousameli”, che significa “miele di sesamo”, un ingrediente usato nella preparazione originaria.
Le susumelle sono legate alla festa di San Martino, il 11 novembre, quando si celebra il termine dei lavori agricoli e si apre il primo vino novello. In questa occasione, le famiglie calabresi preparavano questi biscotti con gli ingredienti semplici e genuini della loro terra: farina, miele, latte, olio, cacao, cannella e chiodi di garofano. Le susumelle venivano poi conservate in scatole di latta e consumate durante tutto il periodo natalizio, accompagnate da vino dolce come lo zibibbo o il limoncello.
La ricetta delle susumelle
La ricetta delle susumelle varia a seconda delle zone e delle famiglie. In alcune versioni si aggiungono all’impasto uvetta o frutta candita, in altre si sostituisce l’olio con il burro o si aggiungono le uova. La forma può essere anche rotonda o quadrata, ma quella classica è ovale. La copertura può essere di cioccolato fondente o bianco o di miele.
Di seguito è stata riportata la ricetta standard di questa caratteristica pietanza, proposta da Giallo zafferano, utile a realizzare circa 20 susumelle
Ingredienti
– 500 g di farina 00
– 200 g di zucchero
– 200 g di miele
– 60 ml di latte
– 45 ml di acqua
– 10 g di cacao amaro in polvere
– 8 g di cannella in polvere
– 16 g di lievito in polvere per dolci
– 200 g di cioccolato fondente
Preparazione
1. In un pentolino versate il miele e l’acqua e scaldate a fuoco basso fino a farlo sciogliere.
2. In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il cacao. Aggiungete lo zucchero, la cannella e il latte a temperatura ambiente.
3. Incorporate il miele tiepido e mescolate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm.
5. Con un tagliapasta ovale intagliate i biscotti e trasferiteli su una teglia foderata di carta forno, ben distanziati tra loro.
6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, fino a che non si formano delle crepe sulla superficie.
7. Sfornate le susumelle e lasciatele raffreddare completamente sulla teglia.
8. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite la superficie dei biscotti. Fate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente o in frigo.
9. Conservate le susumelle in una scatola di latta e gustatele quando volete.
Curiosità sulle susumelle
– Le susumelle sono state recentemente protagoniste di un’iniziativa originale: la creazione di un gusto di gelato ispirato a questi biscotti. L’idea è nata da una gelateria di Reggio Calabria, che ha voluto omaggiare il dolce tipico della sua città con un gelato artigianale a base di susumelle sbriciolate, cioccolato fondente e miele.
– Le susumelle sono anche conosciute con altri nomi, come susamelle, susamielli, sasamielli, sasamelli o sasumelli. In alcune zone della Calabria si chiamano anche mostaccioli, ma non vanno confusi con i mostaccioli napoletani, che hanno una forma diversa e una pasta più dura.
– Le susumelle sono un dolce povero ma nutriente, che si prestava a essere conservato per lungo tempo e consumato come spuntino energetico dai contadini e dai pastori. Oggi sono apprezzati da tutti come dolce da fine pasto o da merenda, da accompagnare con una tazza di tè o di caffè.
Provate a preparare le susumelle in casa seguendo la nostra ricetta e fatevi conquistare dal loro sapore irresistibile!
