I mostaccioli calabresi sono dei biscotti tipici della regione Calabria, che si preparano soprattutto nel periodo natalizio.
Hanno una forma allungata e appiattita, e sono decorati con codette colorate o carta stagnola. Il loro ingrediente principale è il miele, che dona loro un sapore dolce e aromatico.
Origini e storia dei mostaccioli calabresi
Le origini dei mostaccioli calabresi sono incerte, ma si ritiene che siano stati diffusi dai monaci certosini del monastero di Serra San Bruno (VV) e poi dai Domenicani del convento di San Domenico, sorto nel 1510 a Soriano Calabro (VV), il paese dove sono più famosi e prodotti. Il nome mostaccioli deriverebbe dal mosto cotto, un ingrediente usato in passato per impastare i biscotti, sostituito poi dal miele. Il miele è infatti l’elemento distintivo dei mostaccioli, che conferisce loro un sapore dolce e aromatico.
La forma dei mostaccioli può variare a seconda delle zone e delle occasioni: si possono trovare mostaccioli a forma di gallo, pesce, caprone, S rovesciata, bastone e altre figure legate ai rituali propiziatori del tempo. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta e il suo modo di decorare i mostaccioli, che rappresentano un simbolo di identità e appartenenza culturale.
In questa ricetta, vi proponiamo di usare il miele di fichi, una varietà tipica della Calabria, che ha un gusto più intenso e fruttato.
Ingredienti
500g di miele di fichi
550g di farina 00
3 tuorli d’uovo
8g di lievito in polvere per dolci
Preparare l’impasto
In una ciotola, mescolate la farina setacciata con il lievito. Aggiungete i tuorli e il miele di fichi, un po’ alla volta, e sbattete con una forchetta. Impastate con le mani, aggiungendo altra farina se serve, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Dare forma ai mostaccioli
Dividete l’impasto in parti da 140g e conservate quello che avanza, perché servirà per le decorazioni. Formate dei filoncini lunghi e appiattiti con l’impasto e disponeteli su una leccarda coperta di carta da forno. Con l’impasto avanzato, create delle decorazioni da sistemare sulla superficie dei mostaccioli, come dei filoncini sottili o delle palline.
Cuocere i mostaccioli
Spennellate i mostaccioli con del miele di fichi sciolto a bagnomaria e cospargeteli di codette colorate. Infornate i mostaccioli in forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti (forno ventilato 160° per 30 minuti) fino a che saranno diventati di un bel colore scuro. Una volta sfornati, lasciate freddare i mostaccioli per qualche ora in modo che l’impasto si indurisca.
Consigli e varianti
Potete usare anche altri tipi di miele, come quello di acacia o di castagno, a seconda dei vostri gusti. Potete anche aromatizzare l’impasto con della cannella, della vaniglia o della scorza di limone. Per le decorazioni, potete usare anche delle mandorle, delle noci o dei canditi.
