Oggi Il gastronomo con il Baffo Piero Cantore ci suggerisce una succulenta ricetta, il pollo con le verdure, una rivisitazione in chiave Silana degli Straccetti di manzo con peperoni un piatto della tradizione romana.
Un piatto tipico dei Castelli Romani rivisitato utilizzando il pollo al posto degli sfilacci ed invece dei peperoni misti i cornetti tipici della Calabria, aggiungendo anche melanzane e zucchine. Così da creare il pollo alla caponata di verdure.
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
4 cosce di pollo compresa la sovra-coscia
100 grammi di peperoni a cornetto
100 grammi di zucchine tagliate a filetti
100 grammi di melanzane tagliate a filetti
20 centilitri di vino bianco
300 grammi di polpa di pomodori
sale e pepe nero quanto basta
Procedimento
Scopriamo come preparare questa buona ricetta. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline di media grandezza. Fate la stessa cosa con le melanzane e i peperoni. Raccomando di levare dai peperoni cornetti la parte interna, quella dei semi. Mettete in una pentola antiaderente un filo di olio con le cosce del pollo, fatele rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti sia da un lato che dall’altro. Salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare il tutto a fuoco vivace. A questo punto dopo che il vino è evaporato aggiungete le melanzane, le zucchine, i peperoni e continuate la cottura a fuco moderato per circa 30 minuti amalgamando bene il tutto. Trascorso il tempo necessario ad ammorbidire le verdure aggiungiamo la polpa di pomodoro con un po’ di acqua e lasciamo cuocere sempre a fuoco moderato per circa 45 minuti/un’ora in base alla grandezza delle cosce di pollo. Disponete sui piatti prima il pollo e sopra la caponata, servite in tavola il tutto ben caldo. La scarpetta è d’obbligo!
