Se state cercando un’idea originale e gustosa per il vostro antipasto di Natale, vi propongo una ricetta semplice ma deliziosa: il polpo con olive.
Si tratta di un’insalata fredda di polpo arricchita con olive nere e verdi, e un tocco di pomodori secchi per dare un sapore made in Calabria.
Il polpo è un alimento ricco di proteine, ferro e vitamina B12, e ha poche calorie. Le olive, invece, sono una fonte di grassi buoni, antiossidanti e sali minerali. Insieme, formano un piatto equilibrato e nutriente, perfetto per iniziare il pasto con leggerezza e gusto.
La preparazione del polpo con olive è molto facile, ma richiede un po’ di tempo per la cottura del polpo. Il segreto per ottenere un polpo morbido e tenero è farlo arricciare prima di immergerlo nell’acqua bollente salata, ripetendo l’operazione almeno quattro volte. Poi, bisogna lasciarlo cuocere per un’ora, e farlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Io lo faccio la sera prima, così il giorno dopo lo trovo pronto per essere tagliato e condito.
Per l’insalata, basta tagliare il polpo a rondelle, aggiungere le olive denocciolate, un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e dei pomodori secchi a striscioline. Mescolate bene il tutto e il vostro antipasto è pronto.
Il polpo con olive è un piatto che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo. Potete anche variare gli ingredienti a seconda dei vostri gusti, aggiungendo per esempio del prezzemolo tritato, del limone, delle capperi o delle noci. L’importante è scegliere un abbinamento che esalti il sapore delicato del polpo, senza coprirlo. Vi assicuro che i vostri ospiti rimarranno sorpresi e soddisfatti da questo antipasto fresco e appetitoso.
Non perdetevi i prossimi abbinamenti che ho pensato per voi, vi aspetto al mio prossimo articolo, e vi auguro una buona giornata di gusto. Ricordate sempre che con l’abbinamento giusto il gusto ci guadagna, parola del sommelier del cibo.
Il gastronomo con il baffo Piero Cantore
