La cicerata è un dolce natalizio di Castrovillari (CS), legato alla tradizione povera. La ricetta originale, infatti, prevede solo l’utilizzo di farina, uova e un pizzico di sale.
Ogni anno, a Natale, Filomena Palmieri e il figlio Giuseppe Di Gaetani realizzano questa golosa specialità davanti ai fornelli della Pizzeria Da Filomena.
La ricetta è opera della pizzaiola di Castrovillari, che, nell’impasto, utilizza anche lo strutto, la scorza di arancia, di limone, un po’ di cannella e limoncello. I dolcetti fritti sono arricchiti, infine, con miele di acacia, mandorle tostate e confettini colorati: Filomena li presenta su foglie di arancia e limone, come da tradizione.
Ingredienti: (per 6 pers.)
400g di farina 0
4 uova
Buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
Un pizzico di cannella
30 ml di limoncello
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di zucchero
Mezza bustina di lievito per dolci
25g di strutto
Per friggere: olio di semi di girasole alto oleico qb
Per completare:
100g di miele (di Acacia)
mandorle tostate a pezzettini e confettini colorati
Variante: aggiungere insieme al miele un po’ di melassa di fichi o mosto cotto
Preparazione:
In una ciotola capiente lavorare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. Prendere una spianatoia e aggiungere un po’ di farina realizzando dei cordoncini. Con un coltello ricavare, poi, delle piccole palline: friggerle un po’ alla volta in una padella alta e grande con abbondante olio di semi di girasole a 170°. Quando diventano dorate, adagiarle su un piatto ricoperto da carta assorbente.
In una pentola capiente scaldare il miele a fuoco lento, aggiungere la scorza grattugiata d’arancia e di limone e lasciare la fiamma accesa per un minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere alle palline fritte le mandorle a pezzetti: iniziare a girare con un cucchiaio di legno, fino a quando il miele non caramellizza. Con l’aiuto di un cucchiaio bagnato, prendere la cicerata e disporla sui pirottini colorati o su foglie di arancia e limone. Decorare subito con i confettini.
