La pasta con i vroccula e frittuli è un piatto della tradizione calabrese, che si prepara con ingredienti semplici ma gustosi: broccoli, frittole e spaghettoni.
Le frittole sono le parti meno nobili del maiale, come orecchie, muso, coda, lingua, cuore e piedi, che vengono cotte a fuoco lento in un calderone con la sugna, il grasso del maiale. Le frittole si sciolgono e si trasformano in curcuci, dei ciccioli croccanti che si usano per condire la pasta o per farcire delle pizze chiamate pitta ca ricotta, l’ovu e curcuci.
I broccoli, invece, sono le cime dei cavoli, che vengono lessate e poi saltate in padella con aglio, peperoncino e olio extravergine di oliva.
La pasta con i vroccula e frittuli è un piatto che si consuma soprattutto in inverno, quando si fa la macellazione del maiale, un’occasione che riunisce parenti e amici in una festa conviviale. La pasta con i vroccula e frittuli è un piatto che racconta la storia e la cultura di una terra povera ma generosa, che sa valorizzare i prodotti del suo territorio e trasformarli in prelibatezze.
Come si prepara la pasta con i vroccula e frittuli
Per preparare la pasta con i vroccula e frittuli, occorrono i seguenti ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghettoni
- 500 g di broccoli
- 200 g di frittole
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
La preparazione è semplice ma richiede tempo e pazienza. Ecco i passaggi da seguire:
- Pulite i broccoli e ricavate le cimette. Fatele cuocere in una padella coperta con un po’ d’acqua, olio, aglio e peperoncino per circa 15 minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti.
- In un’altra padella, fate sciogliere le frittole a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si formeranno i curcuci, che dovrete separare dalle frittole con una schiumarola. Tenete da parte i curcuci e le frittole.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e fate cuocere gli spaghettoni al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolateli e trasferiteli nella padella con i broccoli, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto.
- Servite la pasta con i vroccula e frittuli in piatti fondi, guarnendo con le frittole e i curcuci. Spolverate con del pepe nero macinato al momento e buon appetito!
Curiosità sulla pasta con i vroccula e frittuli
- La pasta con i vroccula e frittuli è un piatto tipico della zona di Locri, in provincia di Reggio Calabria, dove viene chiamata pasta chi vroccula e frittuli.
- Le frittole sono un prodotto tipico della gastronomia calabrese, che si ottiene dalla lavorazione della carne di maiale. Si tratta di una tradizione antica, che risale al periodo della dominazione spagnola, quando i contadini calabresi erano costretti a cedere le parti migliori del maiale ai nobili e ai soldati, e si tenevano quelle meno pregiate.
- I curcuci sono i ciccioli che si formano dalla cottura delle frittole. Sono molto apprezzati e si usano anche per preparare altre ricette, come la polenta con i broccoli e i curcuci o la pitta ca ricotta, l’ovu e curcuci, una pizza ripiena di ricotta, uova e curcuci.
- I broccoli sono una varietà di cavolo, originaria dell’Italia meridionale. Sono ricchi di vitamina C, vitamina K, acido folico, calcio, ferro e fibre. Hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e depurative.
