C’è qualcosa di magicamente confortante nei piatti della tradizione. E i broccoli affogati, o ‘vruccula ‘ffucati’ come li chiamiamo noi calabresi, sono un perfetto esempio.
Un piatto povero, ma ricco di sapore, che ci riporta ai pranzi della domenica in famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di broccoli freschi
- 3-4 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva
- Vino rosso corposo (es. un Nero d’Avola)
- Sale q.b.
- Peperoncino in polvere (facoltativo, per chi ama un tocco piccante)
Preparazione:
- Puliamo i broccoli: Eliminiamo le foglie più dure e dividiamo le cimette dai gambi. Lavoriamoli accuratamente sotto acqua corrente.
- Soffritto: In una padella capiente, facciamo soffriggere l’aglio e il peperoncino in abbondante olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio sarà dorato, eliminiamolo.
- Cuociamo i broccoli: Aggiungiamo i broccoli nella padella e saliamo. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua calda se necessario. Mescoliamo di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
- Sfumiamo con il vino: Quando i broccoli saranno teneri, sfumiamo con il vino rosso. Lasciamo evaporare l’alcol e proseguiamo la cottura per qualche minuto.
- Serviamo: Serviamo i broccoli affogati ben caldi, magari spolverizzati con un po’ di peperoncino in polvere per chi ama un tocco piccante.
Consigli dello chef:
- Scegliete i broccoli giusti: Optate per broccoli freschi, con le cimette sode e di un bel colore verde brillante.
- Vino rosso: Un buon Nero d’Avola esalterà il sapore dei broccoli, ma potete usare anche altri vini rossi corposi.
- Accompagnamenti: I broccoli affogati sono perfetti come contorno, ma possono essere anche un piatto unico, accompagnati da una fetta di pane casereccio.
Perché i broccoli affogati sono così amati?
La semplicità della preparazione, il sapore intenso e avvolgente, la versatilità… questi sono solo alcuni dei motivi per cui i broccoli affogati sono un piatto così amato. Un comfort food che ci riconnette alle nostre radici e ci riscalda il cuore.
