Cucina di contaminazione, l’eccezionale paniere esperenziale dell’identità agroalimentare ed enogastronomica calabrese, composto da ben 581 tra prodotti, ricette e pietanze e per questo motivo incluso tra i Marcatori Identitari Distintivi (Mid) della Calabria Straordinaria, rappresenta un formidabile valore aggiunto competitivo in cucina.
Diventa, infatti, strumento perfetto e ricercato per sperimentare continue possibilità, accostamenti, proposte gastronomiche e abbinamenti tra identità, prodotti e tradizioni culturali e territoriali diverse da quella Calabrese che, con la sua energia, riesce a diventarne la cornice esperienziale più inimitabile.
Ne ha avuto ulteriore conferma Enzo Barbieri che da chef, anzi agrichef ufficiale dell’Associazione Italiana Coltivatori (AIC) nello spazio Esperienza Calabria, ha conquistato i numerosissimi ospiti di Golosaria, la rassegna dedicata alle eccellenze italiane del food & wine, conclusasi a Milano nei giorni scorsi.
Dal riso Gaia di Novara alla pasta fresca del Pastificio Scaglione di Colliano, in provincia di Salerno, passando dal gorgonzola e dai formaggi della Tenuta di Giò di Laviano (SA).
Sono, questi, alcuni degli ingredienti pescati dal paniere del sodalizio nazionale e abbinati alle conserve e ai sughi della Bottega Barbieri e alla ‘Ndujia che hanno letteralmente conquistato il palato dei diversi ospiti della manifestazione meneghina che racconta il meglio dell’agroalimentare italiano, tra produttori storici e start up innovative.
Tra le ricette più apprezzate la pasta occhi di lupo abbinata al fagiolo poverello di Laino Borgo; il risotto abbinato alla ‘nduja, ai fichi dottati caramellati di Casa Barbieri e gorgonzola ed il riso bianco con l’extravergine d’oliva da cultivar roggianella prodotto dall’Associazione Produttori Olivicoli – società cooperativa.
Tra le personalità che hanno fatto capolino nello spazio espositivo dell’AIC ci sono l’assessore all’agricoltura della Regione Lombardia, Alessandro Beduschi; Giorgione, volto noto del Gambero Rosso Channel con il format televisivo Orto e Cucina che ha molto apprezzato i carciofini selvatici di Casa Barbieri, utilizzati spesso per le sue ricette in tv.
