Le nepitelle sono un vero e proprio tesoro della pasticceria calabrese, soprattutto nelle province di Catanzaro e Crotone.
Questi dolci a forma di mezzaluna, dal nome che richiama la loro caratteristica forma a “palpebre degli occhi” (dal latino “nepitedum”), sono un simbolo delle festività natalizie e pasquali, ma oggi deliziano il palato dei golosi tutto l’anno.
Una storia antica e profumata
Le origini delle nepitelle si perdono nella notte dei tempi, intrecciandosi con le influenze arabe che hanno caratterizzato la Calabria. La loro presenza è attestata da testi storici come il “Vocabolario calabro-italiano” del 1895, che ne documenta l’antica tradizione.
Il gusto della Calabria in un morso
La preparazione delle nepitelle è un’arte che si tramanda di generazione in generazione. La pasta frolla, friabile e delicata, avvolge un ripieno ricco e goloso, a base di frutta secca, cioccolato e spezie. Ogni morso è un viaggio nel cuore della Calabria, un’esplosione di sapori che evocano ricordi e tradizioni.
La ricetta delle nepitelle
Ingredienti per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 250 g di strutto
- 5 uova intere
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
Ingredienti per il ripieno:
- 200 g di uvetta sultanina
- 200 g di mandorle
- 200 g di noci
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di marmellata di amarene
- 50 g di cacao amaro
- 50 ml di liquore Strega (facoltativo)
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
- Ripieno: Ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Tritate finemente le mandorle, le noci e il cioccolato. In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Pasta frolla: In una ciotola, lavorate lo strutto con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova una alla volta, continuando a lavorare. Incorporate la farina, il lievito e la scorza di limone, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Composizione: Stendete la pasta frolla con un mattarello, formando dei dischi. Al centro di ogni disco, ponete un cucchiaino di ripieno. Chiudete i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Cottura: Disponete le nepitelle su una teglia rivestita di carta forno. Spennellatele con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornate a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Decorazione: Una volta sfornate, spolveratele con abbondante zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Ripieno creativo: Lasciati ispirare e crea il tuo ripieno personalizzato con frutta secca, spezie e liquori diversi.
- Forme originali: Oltre alla classica mezzaluna, puoi dare libero sfogo alla tua creatività e creare nepitelle di diverse forme.
- Accompagnamenti: Le nepitelle si sposano perfettamente con un bicchiere di vino dolce locale, come il Moscato di Saracena.
Le nepitelle sono un dolce che unisce tradizione e gusto, perfetto per essere gustato in compagnia durante le festività.
