Sapori autentici, territorio in tavola, miglio zero e cultura gastronomica che si fa esperienza collettiva. Sono state, queste, le coordinate ancora una volta vincenti della nuova edizione del Festival delle Alici che nei gironi scorsi ha animato il lungomare di Fuscaldo, trasformando per quattro giorni la costa tirrenica in un laboratorio a cielo aperto di identità culinaria.
È stato un successo che ha superato ogni aspettativa, confermando la crescita costante dell’evento rispetto allo scorso anno e la sempre più forte attrattiva della cucina di territorio quando è proposta con coerenza, qualità e narrazione.
MENU A MIGLIO ZERO, con barbieri L’IDENTITÀ SI FA PIATTO che emoziona
A darne conferma, ringraziando l’assessore regionale all’agricoltura Gianluca Gallo ed il Sindaco di Fuscaldo Giacomo Middea, è l’Agrichef Enzo Barbieri che, assieme a tutta la sua squadra familiare, ha saputo interpretare l’anima autentica della manifestazione con un’offerta gastronomica centrata sulla stagionalità, sulla selezione accurata delle materie prime locali e sulla capacità di raccontare, piatto dopo piatto, la biodiversità calabrese, quella che emoziona. Nei quattro giorni del Festival, il menù Barbieri è stato declinato in proposte diverse ogni sera: ogni piatto nasceva dalla stessa filosofia dell’identità e del km zero, ma veniva reinterpretato con varianti e abbinamenti sempre nuovi, per raccontare ogni giorno una diversa sfaccettatura dell’esperienza gastronomica calabrese.
BARBIERI: si cerca semplicità e qualità, non bisogna inventarsi nulla
Siamo convinti – sottolinea Enzo Barbieri – che il futuro dell’enogastronomia calabrese passi dalla riscoperta delle piccole produzioni locali, dalla valorizzazione dei prodotti di stagione e dalla difesa della nostra cucina contadina e marinara. Portare a tavola il miglio zero non è una moda, è un atto rivoluzionario politico, culturale e ambientale. E il successo di questa edizione del Festival, in crescendo rispetto allo scorso anno, lo dimostra: la gente cerca semplicità e qualità. Non serve inventarsi nulla.
UN’ESPLOSIONE DI GUSTI IN BOCCA: 4 GIORNI INDIMENTICABILI sul tirreno
Tra i primi piatti proposti si sono alternati il riso Carnaroli di Sibari, mantecato con alici fresche dello Jonio ed erbe aromatiche e la fileja artigianale del pastificio Pirro, abbinata alle alici con pomodorini freschi e, in una variante più solare, con datterini gialli profumati. Altro protagonista è stato il mezzo pacchero, sempre Pirro, in cui l’aromaticità delle alici si è sposata perfettamente con la dolcezza naturale del pomodoro giallo.
Coppo con pescato del giorno protagonista assoluto del festival
Ma il vero must della 4 giorni di gusto e identità è stato il coppo marinaro, con il pescato del giorno, quello spesso latitante nei nostri territori anche costieri, preparato con cotture semplici e veloci, accompagnato da una manciata di peperoni cruschi della nuova produzione Barbieri, già in fase di essiccazione nel laboratorio di famiglia. A completare l’offerta del mare, le seppie locali servite in zuppa e l’insalata di polpo e patate, piatto iconico che esalta la freschezza del pescato e la consistenza delle patate silane.
Tra pesce e tradizione contadina, dal pesce spada alle nuvole di zucchine
Non sono mancate creazioni che raccontano il dialogo tra mare e terra, come le crocchette di melanzane e alici, omaggio alla cucina contadina rivisitata con equilibrio. Tra le preparazioni più apprezzate, anche il panino fuscaldese tostato, farcito con pesce spada grigliato, cipolla rossa di Tropea caramellata e una fetta succosa di pomodoro di Belmonte. A chiudere ogni degustazione, il coppo di chips preparate con patate della Sila e accompagnate dalle inconfondibili nuvole di zucchine, raccolte e lavorate direttamente nell’orto Barbieri, ha rappresentato uno spuntino popolare ma identitario.
Boom di presenza agli stand barbieri. Anche per dolci tradizione
Il pubblico, numerosissimo, ha risposto con entusiasmo e partecipazione. Ogni sera gli stand Barbieri hanno registrato boom di presenze per degustare ricette che univano mare e terra in un equilibrio armonico e in un contesto popolare e festoso che ha saputo coniugare semplicità e raffinatezza. Grande attenzione è stata dedicata anche ai dessert, tutti realizzati con ingredienti di produzione propria o provenienti da realtà contadine locali: dalla crostata con confettura di fichi dottati accompagnata da vino passito, alla zuppa di percoche di Altomonte al Magliocco fino alla versione con limoncello di Rocca Imperiale, ogni assaggio è diventato un racconto.
Identità, barbieri alla rassegna costume Arbëreshë a vaccarizzo
Dopo questa straordinaria tappa sul Tirreno, continua l’estate itinerante della Famiglia Barbieri. Il prossimo appuntamento è fissato per il 9 agosto a Vaccarizzo Albanese, in occasione della Rassegna del Costume e della Cultura Arbëreshë, con le cucine Barbieri pronte ad animare piazza Skanderbeg. L’11 agosto la carovana del gusto identitario farà tappa a Caloveto, per poi spostarsi il 12 a Terravecchia dove l’agrichef sarà protagonista dell’evento Colori e Profumi della Tradizione Enogastronomica della Sibaritide, promosso dal Gal Sibaritide con uno show cooking interamente dedicato alla cucina della memoria.
