La Croccante Calabrese si prepara a varcare i confini nazionali per approdare in Germania. Il progetto unisce ricerca tecnica, visione imprenditoriale e un forte legame con le radici, sintetizzato nel marchio registrato che accompagna lo slogan “La pizza che fa rumore”.
Il prodotto si distingue per una struttura alveolata, una spiccata digeribilità e una croccantezza che non è solo una caratteristica sensoriale, ma una metafora di appartenenza: una Calabria definita “croccante dentro”.
Anche la scelta cromatica del logo riflette questa filosofia. Il rosso evoca il carattere fiero e passionale della popolazione locale, mentre il verde simboleggia la perseveranza e l’equilibrio necessari per portare avanti un’iniziativa di tale portata.
Il protocollo tecnico e il lievito madre A’Levatina
Il cuore del progetto risiede in un mix di farine dedicato e marchiato, frutto degli studi di Bruno De Rose. L’intero sistema produttivo si basa sull’utilizzo del lievito madre di frumento “A’Levatina”, di proprietà della Scuola Italiana di Ristorazione Wine-Food.it. Questo componente, ottenuto da frumento intero e ingredienti esclusivamente vegetali, garantisce una lunga e lenta fermentazione.
Tale processo favorisce una naturale predigestione dei componenti, assicurando un indice glicemico più basso rispetto alla pizza tradizionale e un profilo aromatico intenso. L’acidità sviluppata stabilizza la maglia glutinica e funge da conservante naturale, contrastando la formazione di muffe. Per la fase di lavorazione viene impiegato “StendiCrocc”, uno spolvero professionale a base di semola di grano duro termotrattata, privo di conservanti e OGM, che facilita la formatura dell’impasto riducendone l’appiccicosità.
Un modello di affiliazione senza royalty
Il brand si propone sul mercato attraverso un modello di affiliazione innovativo. La proposta prevede la concessione di una zona in esclusiva e la possibilità per l’affiliato di mantenere la propria insegna originale. Non sono previste royalty sugli incassi, mentre viene garantita una formazione completa e un prodotto standardizzato grazie al metodo già sperimentato con successo da altri partner.
Il sistema d’impasto “A’Mauris”, unito a specifiche tecniche di chiusura, completa un protocollo che mira a offrire una pizza capace di distinguersi per scioglievolezza e leggerezza.
Memoria storica e orgoglio calabrese
Oltre agli aspetti tecnici, la Croccante Calabrese porta con sé una profonda dimensione identitaria. Il marchio richiama la storia della regione e l’epopea dell’emigrazione meridionale avvenuta tra la fine dell’Ottocento e il Novecento. Questi eventi hanno forgiato un forte sentimento di appartenenza che oggi si traduce in una capacità di innovare senza tradire la memoria. La pizza diventa così un’espressione contemporanea di orgoglio territoriale, pronta a rappresentare l’eccellenza gastronomica calabrese nel mercato europeo.
