La Calabria delle eccellenze agroalimentari si dà appuntamento a Mormanno per il Concorso regionale “Salumi di Calabria” – Edizione 2026, Città di Mormanno, in programma sabato 14 novembre presso la Galleria Salvatore D’Alessandro, in Largo Savigliano.
L’iniziativa è dedicata alla valorizzazione delle produzioni di salumeria realizzate sul territorio regionale e alla promozione della qualità, della tradizione e dell’identità della filiera norcina calabrese. Il concorso vede la collaborazione tra la Regione Calabria, l’Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura Calabrese (ARSAC), l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS), il Consorzio di Tutela Salumi di Calabria D.O.P., il Comune di Mormanno e il GAL Pollino.
L’obiettivo dell’evento risiede nella valorizzazione dei prodotti più rappresentativi della salumeria regionale, espressione delle tradizioni, delle competenze artigianali e delle peculiarità dei diversi territori calabresi. Il percorso intrapreso punta anche a favorire una maggiore conoscenza delle produzioni locali e a rafforzarne la presenza sui mercati regionali, nazionali ed esteri. La manifestazione rappresenterà un’importante occasione di confronto tra istituzioni, produttori, tecnici, esperti e operatori del settore, con particolare attenzione all’innovazione tecnologica, alla sicurezza alimentare, alla qualità delle produzioni e alla valorizzazione delle razze suine autoctone.
Il programma di sabato 14 novembre: laboratori, master class e il convegno istituzionale
La giornata prenderà il via alle ore 9.00 con il Laboratorio di degustazioni guidate, curato dai Maestri Assaggiatori ONAS, un’esperienza dedicata alla conoscenza delle caratteristiche organolettiche e sensoriali dei salumi calabresi. Successivamente, alle ore 11.00, si terrà la Master Class sulla corretta tecnologia nella produzione dei salumi, a cura del Comitato Tecnico-Scientifico ONAS, per approfondire le tecniche produttive e gli aspetti fondamentali dedicati alla realizzazione di prodotti di alta qualità.
Nel pomeriggio, alle ore 15.30, si svolgerà il convegno dal titolo “I Salumi di Calabria e la valorizzazione della filiera norcina”, momento centrale della manifestazione. I saluti istituzionali vedranno gli interventi di Paolo Pappaterra (Sindaco della Città di Mormanno), Gianluca Gallo (Assessore regionale all’Agricoltura), Elisabetta Santoianni (Consigliere della Regione Calabria), Fulvia Michela Caligiuri (Direttore generale ARSAC), Giuseppe Curia (Direttore Dipartimento Prevenzione ASP Cosenza), Luigi Lirangi (Presidente Ente Parco Nazionale del Pollino), Domenico Pappaterra (Presidente GAL Pollino) e Vincenzo Di Nuzzo (Presidente ONAS).
I lavori scientifici e tecnici, moderati da Massimo Tigani Sava, vedranno le relazioni di Valeria Maria Morittu dell’Università Magna Graecia di Catanzaro (“Valorizzazione del Suino Nero di Calabria: protocolli nutrizionali innovativi per il miglioramento del profilo nutraceutico del prosciutto”), Santo Carpino della UOC IPAZ (“Controlli ufficiali degli allevamenti: garanzia di sicurezza e qualità per la filiera dei salumi”), Marco Poiana, Direttore del Dipartimento Agricoltura UNIRC (“Salumi di eccellenza: tra tradizione e innovazione”), Vincenzo Di Nuzzo, Presidente ONAS (“Definizione della qualità attraverso l’analisi sensoriale”), Martino Convertini, Responsabile CSD ARSAC di Acri (“Il Ruolo del Centro Sperimentale Dimostrativo Arsac per la valorizzazione della filiera del suino nero calabrese”) e Anna Madeo, Presidente del Consorzio Salumi di Calabria DOP (“Il nuovo Consorzio: situazione e prospettive di sviluppo”). A conclusione del convegno si svolgerà la premiazione delle aziende partecipanti al concorso.
Esposizione ed enogastronomia per l’intera giornata
Parallelamente agli incontri tecnici e istituzionali, dalle ore 9.00 alle ore 20.00, la Galleria Salvatore D’Alessandro ospiterà l’esposizione e la degustazione di salumi e vini, offrendo ai visitatori l’opportunità di conoscere e apprezzare le produzioni del territorio e le eccellenze enogastronomiche calabresi.
Il Concorso regionale “Salumi di Calabria” Edizione 2026 si propone come un appuntamento chiave per mettere al centro il lavoro delle aziende, il sapere dei produttori, la ricerca scientifica e il legame tra tradizione e innovazione, rafforzando il valore economico e culturale della filiera norcina regionale.
