L’autunno porta nuove combinazioni nel menu di Vincenzo Fotia, l’Artigiano della Pizza di Siderno, che rinnova la propria proposta gastronomica puntando su ingredienti stagionali, prodotti del territorio e preparazioni capaci di ampliare le possibilità di interpretare la pizza. Un percorso di ricerca che trova riscontro anche nei riconoscimenti ottenuti recentemente: la conferma di Uno Spicchio Gambero Rosso e il premio Restaurant Guru 2026 – Best Pizza in Siderno, attribuito all’insegna per la qualità della sua proposta. Tra le novità, una Pizza Autunnale che sta già conquistando il pubblico, una Baciata farcita e un Muffin di Pizza al carbone vegetale, pensato come entrée.
Ingredienti stagionali e del territorio al centro del menu
La Pizza Autunnale mette insieme sapori e consistenze di stagione. La base di crema di zucca incontra i funghi porcini e la provola affumicata, mentre il lonzetto di maialino nero dell’Aspromonte aggiunge una nota caratterizzante, completata dalla fonduta di taleggio. Una ricetta costruita sull’equilibrio tra la dolcezza della zucca, le note boschive dei funghi e il gusto deciso dei formaggi, con un ingrediente legato al patrimonio gastronomico calabrese.
Accanto alla pizza, spazio alla Baciata con pulled pork, una proposta che combina misticanza, salsa barbecue, caciocavallo di Ciminà e provola affumicata. Un’alternativa che valorizza il gioco tra componente vegetale, carne e formaggi, anticipando un progetto più ampio dedicato proprio a questo formato.
«Stiamo lavorando a una sezione del menu dedicata alle baciate, un progetto in cui credo molto – spiega Vincenzo Fotia –. Anche il muffin di pizza è una proposta a cui tengo particolarmente: una preparazione originale, curata nei dettagli, che amplia le possibilità di degustazione e valorizza il nostro lavoro sugli impasti».
Il Muffin di Pizza al carbone vegetale come entrée
Il Muffin di Pizza al carbone vegetale è un’altra novità del menu, proposto in due diverse versioni: zucca, ’nduja e caciocavallo di Ciminà e zucca, salsiccia e gorgonzola piccante. Two farciture che giocano sull’equilibrio tra dolcezza, sapidità e note decise, valorizzando abbinamenti differenti. Pensato per essere servito come entrée, il formato richiama quello del tradizionale muffin, reinterpretato attraverso l’impasto della pizza. Una proposta monoporzione che porta la pizza fuori dal suo formato più consueto, inserendola in un più articolato percorso di degustazione.
La conferma dei riconoscimenti per L’Artigiano della Pizza
Con le nuove proposte e i riconoscimenti ottenuti, Vincenzo Fotia consolida una visione della pizza che parte dalla conoscenza della materia prima e si apre alla ricerca, attraverso abbinamenti stagionali e formati inediti. La conferma dello Spicchio Gambero Rosso e il premio Restaurant Guru 2026 – Best Pizza in Siderno rappresentano due importanti attestazioni del lavoro portato avanti dall’insegna, che continua a investire sulla qualità degli impasti, sulla selezione degli ingredienti e sul legame con il territorio. Una crescita che passa dalla capacità di innovare senza perdere di vista il valore dell’artigianalità.
